Restorāns L'Ermitage Saint-Antoine ar Cyrine Jarretie mums sniedza labu iemeslu atgriezties uz ceļa uz Fontainebleau reģionu. Virziens Barbizonn, gleznotāju ciemu meža nomalē, Seines-Marne (77). Šeit šefpavāre Cyrine Jarretie ir atdzīvinājusi labi pazīstamu iedzīvotāju māju, to sadalot starp gastronomisko galdu un mazāku, brīvāku bistro, La Table de Lucienne.
Mēs iedziļinājāmies gastronomijā, izvēlējušies trīs ēdienu kārtu. Un šī ir virtuve, ko var gan apbrīnot, gan pagaršot.
L'Ermitage Saint-Antoine jau ilgu laiku ir iekļāvies Lielās ielas ainavā. Sienas ar vecas ciema mājas šarmu un iedzīvotāju iemīļotā apmeklētāju plūsma — vietai jau bija sava dvēsele. Sākoties 2026. gada sākumam Cyrine Jarretie pārņēma Stéphan Delhommel amatu un ar vienkāršu ideju ieguva atslēgas: atjaunot vietu, nepārkāpjot tās garšu.
« Vieta jau ir ārkārtīgi īpaša, » viņa atzīst. Tā vietā, lai visu izjauktu, viņa to pārveidoja pēc sava tēla un sadalīja vairākos noskaņu laukumos. Tagad šeit var nākt gan uz īstu gastronomisku maltīti, gan ātru pusdienu, dažas tapas vai vienkāršu glāzi. Delikatesu veikals La Boutique piedāvā arī Francijas ražojumus, ar tapas stūrīti un vakaros – jūras velšu atvērumu.
Kopējais iespaids atgādina ģimenes māju, kur katrai telpai ir sava noskaņa. No klusas, intīmas atmosfēras pārejam uz dzīvīgāku gaisotni — ir āra terase vai pat noslēpts iekšpagalms, nemainot adresi.
34 gadu vecumā Cyrine Jarretie ir karjeras ceļš, kas iziet ārpus ierastā takas. Nav hotēlijas skolas, nav CAP apliecības: šī pašmācības šefpavāre mācījusies darbā, īpaši sadarbojoties ar Frédéric Simonin. Pirms tam viņa ieguva maģistra grādu starptautiskajā tirdzniecībā, Kalifornijā izveidoja kino ražošanas uzņēmumu un gatavoja ēdienu ministrijām un vēstniecībām. Var teikt, ka enerģijas viņai netrūkst.
Viņa auga šajā rajonā un vēlējās atgriezties te. Viņas virtuve smeļas no ceļojumiem, sastapšanām un atmiņām, ar vadlīniju – cieņu pret franču tradīciju, skaistiem produktiem un nelielu garšvielu odziņu. Viņa priecājas uzņemt viesus kā mājās — brīvi, tomēr ar piesārņotu uzmanību. Sekojiet viņas darbam šeit: Ermitāžas Instagram konts.
Gastronomiskā ēdienkarte lepojas ar skaisto nosaukumu La Lisière, tā ir kā zināma atsauce uz tuvumā esošo mežu. Sezonas nosaka ēdienu klāstu, un Gātinēnas reģiona terroirs spēlē galveno lomu: vietējās vistu gaļas, poriji, medus, šafrāns un tuvumā ražoti dārzeņi no vietējiem ražotājiem.
Pirms pietuvoties tēmas būtībai, restorāns iesāk ar savām sākuma notīm — trīs uzkodas, kas nosaka toni: Gātinēnas porijs, sardīnija un Burgundijas gliemezītis, kura sula eksplodē mutē. Trīs kumosiņi, trīs skati uz reģiona garšu, kā neliels tūrisma ceļojums pa novadu pirms galvenā ēdiena, un mēs priecājamies par garšu.]
Nāk pēc tam Saint-Jacques ar rāceņiem, izsmalcināti. Un tas ir tik skaisti, ka tas izskatās kā glezna.
Skumbrija tiek pasniegta arī kā papildus ēdiens pie galda, to papildina ar medu un citrusaugļiem, kopā ar gurķa svaigumu un garšaugiem: skaists līdzsvars starp maigumu un skābumu.
Šis ēdiens izceļ Gātinē pīli, pasniegtu ar saldu kukurūzas biezeni un girolle sēnēm. Tas ir bagātīgs, sirsnīgs un vienlaikus precīzs. Mēs novērtējam mērces klišejisko tēlu — pasniegtu krūzē kā vecās Francijas stilā.
Ko ievēro, tas ir rūpīgais noformējums. Ziedi, garšaugi un aromātiskās augu daļas veido uz šķīvja mazas ainītes, ar maigumu, ko izjūt kā ļoti personisku stilu. Sievišķīga noskaņa, kas mudina nesteidzēties pirms pirmā kumosa. Ciems, kas iedvesoja Milētu un Rousseau, un salīdzinājums ar glezniecības paleti nāk gandrīz dabiski.
Pēc sezonas ēdienkartē var iekļaut arī Gogottes tomātu ar baltu persiku un bazilika ziediem, seleriju ar girollēm un hazelņu riekstiem, vai vēl kūpinātu butternutu ozolkoka dūmos.
Lai noslēgtu ar maigumu, divi deserts dod priekšroku augļu dārza un dabas noskaņām. La Poire tiek pasniegts ar raudzētu pienu, liepkopības ziedu un svaigiem ziedputekšņiem, lai ēdiena noslēgums būtu florāls un viegls. La Prune, savukārt, balstās uz meža medu, griķiem un vervēnu (verbēnu), ar nelielu koka zemes garšu, kas atgādina Fontainebleau mežu netālu.
Pusdienas noslēdzas ar mazajiem gardumiem, kuru pamatā ir medus, lazdu rieksti un sezonas ziedi. Makaronīši un šokolāde bija mūsu ēdienkartē, lai pilnīgi papildinātu šo sātīgo ēdienu.
Pusdienas piedāvā trīs ēdienus (uzkoda, pamatēdiens, deserts) par 68 €, vai piecu ēdienu komplektu par 98 €. Vakariņās par triju ēdienu kursu maksā 98 €, par piecu ēdienu – 128 €, savukārt Grand Parcours ar astoņiem ēdieniem – 168 €, tas ir La Lisière vispilnīgākais piedāvājums.
Cenas ir norādītas bez dzērieniem. Lai papildinātu maltīti, tiek piedāvāti ēdienu un vīnu saderības komplekti no 32 € līdz 105 €, atkarībā no izvēlētās formulas. Laba ideja: bezalkoholiska versija, kuras pamatā ir botāniskie dzērieni un pašu gatavotām kombinācijām, ir pieejama arī no 18 € līdz 52 €.
Vai vēlaties ko vienkāršāku? La Table de Lucienne dod priekšroku franču bistro garšai ar dalāmiem ēdieniem vai bez tiem. Šeit atradīsiet Perle Blanche austeres, Burgundijas XXL gliemežus, pātē en croûte, mājās gatavotu taramu ar mandarīnu eļļu un foreļu olām, kā arī uz vietas smēķētu smadzeņu kaulu ar timānu.
No ēdienu sadaļas izceļas sautētais astoņkājis ar Gâtinā audzētiem sīpolu poru šķiedrām, deglie zemā? — jēdziens: apdedzinātiem porām; maigā liellopa vaiga sulā ar safrāna gariem; un cepešu batāte ar Ossau-Iraty skaidiņām — tas nosaka toni, cenas no 21 € līdz 23 €. Iberiešu desu plātes sākas no 17 €. Sieri tiek atlasīti ar Laetitia Gaborita, Francijas Gada labākā piena darba sieva / sievietes meistari, un desertus ir parakstījis konditors Émeric Ruffin — ar mini Tatin vai šokolādes-kabakāju (pateicoties pistācei) radījumu, kas liek domāt par vietas atstāšanu.
Pēc tikai dažiem mēnešiem pēc atsākšanas L'Ermitage Saint-Antoine iekļauts 85 adresu sarakstā TheFork Awards 2026 kategorijā labākie jauni restorāni Francijā. Restorāns tika nominēts šefpavāra Frédérica Simonina vadībā, un šogad tas ir vienīgā adrese no Seina-et-Marne, kas iekļauta šajā kategorijā.
Šīs šefei šis atzinības apliecinājums ir dubultā nozīme, jo vidē joprojām dominē ļoti maskulīna vide. Publika restorānu var atbalstīt, balsojot līdz 2026. gada 19. oktobrim. Un ambīcijas ar to nebeidzas: Cyrine Jarretie atklāj, ka sapņo par vienu zvaigzni kādreiz, un potenciāls patiešām ir redzams.
Šī vieta patiks izslāpušiem garšas meklētājiem, kuri vēlas rūpīgi gatavotus ēdienus un vietējos produktus, vai nu romantiskas vakariņas divatā, svētku reizēm vai īsam izbraucienam pie Parīzes, tikai stundas attālumā. Bistro stila zona ļauj arī nākt ar ģimeni vai draugiem, neizceļoties ar formālām lietām. Kopumā šī vieta lieliski iederas pilnas dienas ritmā – no pastaigas Fontainebleau mežā līdz gleznu muzejiem un pusdienām pie Grand Rue.
Neliels padoms: gastronomiskās ēdienkartes mainās atkarībā no piegādēm un sezonām, tāpēc šeit aprakstītie ēdieni var mainīties. Apsveriet arī rezervēšanu, īpaši nedēļas nogalēs.
Vai jums patīk vietējā kulinārija? Nāciet līdz Papylles, Bois-le-Roi gastronomiskais restorāns, kas arī sadarbojas ar Gogottes fermu. Tajā pašā Barbizoņas ielas posmā atrodamies La Folie Barbizon, kur sajaucas viesnīca, mākslinieku rezidence un lokālā ražojuma virtuve. Lai iegūtu vēl vairāk ideju, mūsu ceļvedis kur ēst Seina un Marē apkopo labākās adreses 77.
Ermitāža Saint-Antoine gaida jūs adresē 51 Grande Rue Barbizonā. Māja ir slēgta otrdienās un trešdienās. Gastronomiskais restorāns vakaros strādā pirmdienās, ceturtdienās un piektdienās, kā arī pusdienas un vakariņas sestdien un svētdien; darba laiki var mainīties, tāpēc pirms ierašanās labāk tos pārbaudīt site officiel pirms ierašanās. Rezervēt var en ligne vai pa tālruni uz 01 64 71 00 25.
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Datumi un grafiki
Nākamās dienas
Ceturtdiena :
no 12:00 tvertne 14:00
- no 19:30 tvertne 22:00
- no 10:30 tvertne 20:30
Piektdiena :
no 12:00 tvertne 14:00
- no 19:30 tvertne 22:00
- no 10:30 tvertne 20:30
Sestdiena :
no 12:00 tvertne 14:00
- no 19:30 tvertne 22:00
- no 10:00 tvertne 20:30
- no 10:30 tvertne 14:30
Svētdiena :
no 12:00 tvertne 14:30
- no 19:30 tvertne 21:30
- no 10:00 tvertne 20:30
- no 10:30 tvertne 14:30
Pirmdiena :
no 12:00 tvertne 14:00
- no 19:30 tvertne 22:00
- no 10:30 tvertne 20:30
Izvietot
Svētā Antoņa ermitāža Barbizonā
51 Grande Rue
77630 Barbizon
Maršrutu plānotājs
Oficiāla vietne
www.cyralermitagegroup.com
