Bistro stāsts aizsākās 2002. gadā, kad Alēns Dukass un Tjerī de la Bross iemīlēja 1890. gadā izveidotā Aux Lyonnais restorāna šarmu. Ēka, kas tagad ir iekļauta vēstures pieminekļu sarakstā, ir saglabājusi sarkanā koka fasādi un uzrakstu "Maison Lyonnaise", un zemapziņā uzbur tradicionālā Lyonnas bouchon atmosfēru.
Jau no ieejas brīža koka apšuvums un līstes ar ziedu motīviem, apgaismes ķermeņi un "metro" flīzes uz sienām, pagājušā gadsimta fotogrāfijas, dīvāni un lielais bufete augšstāvā pārceļ jūs citā pasaulē, apstādinot laiku tikai maltītei. Tas ir gandrīz kā mājās: šeit ēdieni tiek pasniegti kastrolīšos, un daudzi no tiem ir kopīgi viesiem.
Ēdienkarte ir aicinājums ceļot, kopš 2014. gada tā ir marķēta kā "Les Bouchons Lyonnais". Šis Lionā bāzētais marķējums garantē, ka produktu kvalitāte, virtuve, viesmīlība un atmosfēra atbilst Lionas gastronomiskajam mantojumam. Ēdienkartē ir arī lionēziešu katliņš, tripes à la lyonnaise, cūkas krotālijas, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise un teļa aknas ar pētersīļiem.
Šefpavārs Francis Fauvels vēlējās atjaunināt šos aizmirstos un bieži noraidītos ēdienus, "piešķirot tiem mūsdienīgumu, lai padarītu tos vieglākus, pieejamākus un vēl garšīgākus, vienlaikus respektējot tradīcijas un saglabājot garšas kombinācijas".
Šie ēdieni ir baudījums. Kā uzkoda pasniegtie gaļas izstrādājumi ir vienkārši izsmalcināti. Mums bija prieks nobaudīt grattons- mazus cūkas speķa gabaliņus, kas apcepti pašu sulās.
Pēc tam izmēģinājām kartupeļu katliņu, kas ir jauns tartiflette variants: kūstošie kartupeļi ļoti labi saderēja ar šķīstošo Saint-Félicien sieru un trifelēm, kas bija gluži kā radītas. Nemaz nerunājot par quenelle de Lyon ar vēžu mērci, kas labi turējās mutē un bija ļoti viendabīga.
Visus šos ēdienus papildināja Žerārs Maržons (Gérard Margeon), Alaina Dukaša restorānu galvenais someljē, un Rūdijs Reiss (Rudy Reis), restorāna "Aux Lyonnais" someljē. Restorāna someljē piedāvā gandrīz ideālus ēdienu un vīnu salikumus, bez viltus piezīmēm. Vīni, kas tiek piedāvāti pa glāzei, sniedz mums atšķirīgu skatījumu uz ēdieniem, nodrošinot izcilu pieredzi.
Šī pieredze tiek izcelta deserta laikā ar ļoti aromātiskiem vīniem ar persiku vai koksnes notīm, kas atmodina šefpavāra Alain-Ducasse slaveno Parīzes-Grenoble, Parīzes-Brest ar Grenobles valriekstiem, kas mirst, vai citrusu suflē, kas ir dievišķi viegls uz aukslējām.
Aux Lyonnais ir bistronomijas kvintesence: nepiespiesta atmosfēra, troksnis pie letes, burzma, bet ēdieni, kas ir cienīgi labākajiem restorāniem, un tas viss par saprātīgu cenu (à la carte var maksāt aptuveni 60 eiro, bet ēdienkartes cena ir 35 eiro!).
Īsāk sakot, ja vēlaties nobaudīt nelielu Lyonnas bouchon, nebraucot ar TGV, jūs zināt, kur doties!
Praktiskā informācija
Tīmekļa vietne Aux Lyonnais
Atrašanās vieta: 32, rue St Marc - 75002 Paris
Atvērts no otrdienas līdz piektdienai, mini un vakarā un sestdien vakariņās.
Cenas: ēdienkartes cena 35 € - skatīt ēdienkarti
Izvietot
Lionas iedzīvotājiem
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Pieeja
M° Richelieu Drouot
Cenas
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Vairāk informācijas
Atvērts no otrdienas līdz piektdienai, mini un vakara un sestdienas vakariņas
