Pašmēģinātais maizes raugs jums vairs nepietiek — jūs vēlaties iemācīties arī gatavot kruasānus un šokolādes kruasānus? Jums ir taisnība! Dodieties uz meistarklasi pie Lili & Clo, Parīzes 2. rajonā, kur trīs stundas pilnībā veltītas jūsu viennoiseru gardumiem divkrāsainā versijā, lai piešķirtu tiem vēl vairāk enerģijas. Mēs izmantojam Sarah profesionālo pieredzi, lai apgūtu parasto boulanger kustību ritmu, kas šķiet tik vienkāršs ikdienas darbs!
Transmisija un dalīšanās — to meklē radošās autora Chloé, kura mācījusies Ferrandi skolā, un Lili, kas vēlas parādīt, ka galu galā ikviens var cept kūkas un konditorejas izstrādājumus mājās, ievērojot pareizās zināšanas! Pēc tikšanās biznesa skolā viņas dalās ar savu gastronomijas kaisli un meklē atgriezt kontaktu ar cilvēkiem, izveidojot šo gardo telpu ar kursiem pieejamiem visiem.
Laipna, sirsnīga pieredze par amatniecības meistarklašu noslēpumiem, ko varējām izbaudīt kādā rīta stundā, kad vēders grimst no izsalkuma un telpā virmo svaigi cepto kroasānu smarža. Svarīgi pieminēt: ir divas darbnīcas, viena Cléry ielas 60, otra — 80; nepietiek ar nepareizu adresi! Pēc priekšauta uzvilkšanas un roku mazgāšanas mēs vērojam mūsu pasniedzēju, kurā brīdī viņa demonstrē kustības, vienlaikus izskaidrojot visas darbību kārtības posmus.
Ja receptes izpilde notiek diezgan ātri, viss lielākais laika patēriņš nāk no raugotās kārtainās mīklas gatavošanas – tas aizņem visvairāk laika! Tāpēc jūs izmantosiet jau iepriekš gatavu mīklu no iepriekšējās grupas, lai ietaupītu laiku, pretējā gadījumā darbnīca ilgtu vēl garāk. Nav jāuztraucas, arī jums nāksies uztaisīt savu mīklu nākamajai grupai! Šajā darbnīcā viss ir veidots, lai izvairītos no tukšgaitas, kamēr mūsu kūkas vēl ceļas, taču tas var šķist nedaudz garš, tāpēc nesteidzieties!
Tā mēs sākam ar mūsu gardajiem vienlaizējumiem. Sākumā uz darba virsmas sākam berzt miltus, pirms izrullējam mūsu mīklu, lai iegūtu apmēram centimetra biezu taisnstūri. To pašu darām arī ar krāsaino mīklu – rozīgi sarkano, daudz plānāku, jo vidū tai nav sviesta! Pēc tam, kad mīklu samitrinām ar ūdeni, uzklājam krāsu uz virsmas un nogriežam lieko.
Mēs sadalām visu divās vienādās daļās, tad daļu nogriežam pa diagonāli, lai iegūtu divus trīsstūrus mūsu kroisantiem. Uz pamatnes uzurbinām nelielu iegriezumu, to uzmanīgi izstiepjam ar pirkstiem, lai iegūtu tipisku Parīzes skatu—tādu kā Eifeļa tornis! Pēc tam visu rūpīgi iesrolledam, lai izveidotu kroisantu; tas sākumā izskatās mazs, bet vēlāk dubultos tilpumu.
Par šokolādes bulciņu gatavošanu ir krietni vienkāršāk, jo mēs ieliekam šokolādes batoniņu mīklas apakšā, pirms to salokot vienreiz un iemetot vēl vienu, ar nelielu nobīdi, lai vēl vairāk garšas. Pēc tam tas tiek sagriezts uz pusēm, lai izveidotos divas bulciņas, un darba noslēgumā mums sanāk 4 gardas bulciņas degustācijai! Tad visam tam būs jāpaceļas, un mums vajag siltumu, lai rauģs uzaugtu!
Viens no darbnīcas cepešiem Sarah izveido raudzēšanas kameru, kur zem mūsu cepjamās restes atrodas verdoša ūdens bļoda, ko var atkārtot arī mājās. Ja viss apstātos pie šī, nodarbība ilgtu vienu ar pusi stundas, taču kamēr viss paceļas un pēc tam ceps, nevis sēdēt bez darbiem, mēs gatavojam mīklu nākamajai grupai! Mēs uzmanīgi sekojam receptei un tās daudzumiem, pirms to visu samaisām.
Pēc tam tiek strādāta iegūtā mīkla, bet arī slāņošanai paredzētais sviests, kurš jāizņem no ledusskapja un jāuzsit enerģiski, lai to varētu izklāt un ievietot mīklas maisā — tas ir īsts atslodzes brīdis! Kamēr viss atdziest ledusskapī un tiek gatavots vēl pēdējai apstrādei, mēs parūpējamies arī par siropu, kas dos zeltainu spīdumu mūsu kūkām, iznākot no krāsns, ar cukuru un ūdeni, nevis ar olu.
Pekšanas laikā mūs pārņem garšīga smarža, un tieši izņemot no krāsns mēs ar otu uzsmērējam kruasānus un šokolādes kruasānus, sniedzot tiem spožu izskatu un novēršot tumšāku, blāvu izskatu. Rozā tonis lieliski izceļas un piešķir kūkai karamelizētu efektu — gan vizuāli, gan garšas kārpiņām.
Jums ieteicams uzreiz pārgriezt uz pusi kādu kroasantu, lai to nogaršotu, tiklīdz tie izkāpj no cepeškrāsns, jo nav labāka mirkļa par to, kad kroasants vēl ir karsts un mīksts; nākamais kraukšķīgums arī ir lieliski garšīgs, pat nākamajā dienā — to varam apliecināt!
Izmaksas – aptuveni 99 eiro par šo kolektīvo nodarbību, kurā var piedalīties līdz 12 cilvēkiem, parasti svētdienās. Nav jāuztraucas, ja nekad neesat gatavojis ēdienu — pasākums iesācējiem piemērots bez problēmām! Jāpiebilst, ka nodarbība norit stāvus — trīs stundas atspēlējas uz kājām, tāpēc tas var nebūt piemērots, ja nevarat izturēt tik ilgi.
Kurss ir pieejams no 15 gadu vecuma, jo nepieciešama uzmanīga klausīšanās un precīzi darbi, taču Lili & Clo piedāvā arī daudz īpašu darbnīcu vecākiem ar bērniem, kas ir piemērotākas. Starp citu, pieaugušajiem ir arī plaša izvēle — no fraisier kūkas līdz babkai, un pat vegāniem! Arī angļu valodā ir pieejamas nodarbības, ja vēlaties darbnīcu privātizēt, neaizmirstot komandas saliedēšanas darbnīcas.
Vai esat gatavi atkal cept kruasānus mājās?
Šis tests tika veikts kā daļa no profesionāla ielūguma. Ja jūsu pieredze atšķiras no mūsu, lūdzu, informējiet mūs.
Izvietot
Lili un Clo
80 Rue de Cléry
75002 Paris 2
Cenas
€99
Oficiāla vietne
www.liliandclo.com
