Goed brood met kwaliteitsingrediënten? Dat is de uitdaging voor Kamel Saci, de ondernemer die in december 2019 bakkerij Léonie overnam. Op zoek naar een pand om zijn bedrijf te starten in de wijk Batignolles, zette hij zijn zinnen op dit adres, dat een goede locatie en droomkeukens had, maar een slechte reputatie. Met een gedurfde aanpak bood hij aan om de zaak over te nemen van de voormalige bakkers, en het werkte!
December 2019 is Bakkerij Léonie terug van weggeweest, met de musthaves van de buurtbakkerij, maar dan in een nieuw jasje gestoken in een kwaliteitsversie. Hiervoor gaat Kamel langs bij de producenten die hij kent. Hij gebruikt steengemalen biologisch of duurzaam meel enkwaliteitszuurdesem om een brood te maken dat luchtig en vol verlangen is. De prachtige presentatie van de broden laat je dromen. Je kunt je de smaak van Gasconse en Saint-Augustin broden voorstellen, prachtige stukken die in vieren en helften worden geleverd. We zetten onze zinnen op de Tordu du Gers, die erg goed bleek te zijn en voor 1,50 voor 350 g werd verkocht.
Wat betreft viennoiseries heeft Léonie een mooie uitstalling van schilferige pains au chocolat, kaneelbroodjes, babka, Zwitsers brood, kouing amman en kleine suikerbrioches, allemaal tegen redelijke prijzen. Koekjes, fondant au chocolat, brownies, cakes en financiers maken het plaatje compleet. Alles ziet er heerlijk uit, en wat we proefden was goed uitgebalanceerd, een waar genot!
En dan zijn er nog de desserts, waaronder gebak. Er zijn klassiekers als vlaai, éclair, Paris-Brest, citroentaart, pecannoottaart en tropézienne, maar ook een paar leuke revisies, waaronder pistachetaart, chocoladekarameltaart, rijstpudding en crème catalane. Reken op ongeveer €6 voor een heerlijk gebakje.
En zoals elke zichzelf respecterende plaatselijke bakkerij biedt Léonie ook zelfgemaakte broodjes aan, gemaakt van haar eigen goede brood: een broodje kalfsvlees-walnoot op een baguettebodem voor 6 euro, een broodje pastrami op een Weense bodem voor 7 euro, met een zalmversie, en een meer ongebruikelijke zoete aardappelversie voor 6 euro, voor veggies. We probeerden zowel de pastrami als de zoete aardappel sandwich, en ze waren erg hartig voor de prijs, met een verontrustende lichtheid (misschien om ruimte over te laten voor het dessert). Er staan ook twee dagschotels op het menu, eenvoudig maar doeltreffend, precies zoals we ze graag hebben!
Kortom, een goed adres in de buurt, met ook een mooie, zij het kleine, eetzaal. Binnenkort komt er een brunchmenu, hoewel je je thuis al kunt behelpen met een goede selectie.
Plaats
Bakkerij Léonie
96 Rue de Lévis
75017 Paris 17
Meer informatie
Openingstijden: dinsdag tot zaterdag van 7.30 tot 20.00 uur, zondag van 8.00 tot 14.00 uur.
