In de unieke setting van La Halle aux Grains op de Parijse Bourse de Commerce worden liefhebbers van zoete en hartige lekkernijen elke middag van 15.00 tot 18.00 uur uitgenodigd voor een goddelijke gastronomische ontsnapping. Genesteld in het hart van dit historische gebouw, biedt dit gastronomische mekka een culinaire ervaring die de moeite waard is.
Het restaurant La Halle aux Grains, gerund door het vader-zoon duo Michel en Sébastien Bras, Michelin-sterrenchefs uit Aveyron, heeft de voormalige graansilo omgetoverd tot een vertrouwelijke culinaire locatie waar we dol op zijn. Het vertrouwelijke Tea-Time is een echt gastronomisch uitje weg van de drukte van Parijs. Of je nu een bezoeker bent die op een andere manier van het museum wil genieten, of er gewoon even tussenuit wil, je bent van harte welkom.
Je hoeft geen entree te betalen om in het museum te komen: een trap of lift brengt je er zo naartoe. Het restaurant-café ligt op de 3e verdieping van de Beurs en biedt een prachtig uitzicht op het interieur van het door architect Tadao Ando gerenoveerde gebouw, de Jardin Nelson Mandela, de kerk Saint-Eustache, de Canopée des Halles, het Centre Pompidou en daarachter de daken van Parijs.
De ruimte is immens, met een opeenvolging van kamers. Je hoeft niet te reserveren om hier te zitten, maar je kunt wel online een tafel reserveren voor Tea Time. s Middags bestaat een menu van €29 uit een croque-moelleux met salade, een gebakje of taartje van het moment en een warm of koud drankje.
Voor de goede orde: Les Bras hebben dit restaurant ontworpen rond allerlei soorten granen, een mix van granen, zaden en pitten die de smaken naar boven halen en de smaakpapillen prikkelen. Een echt vleugje waanzin. De afternoon tea is geen uitzondering, met een heerlijk zoet en hartig hapje gebaseerd op granen.
Dit is wat er op het menu staat:
Hartig: een innovatieve interpretatie van de croque-monsieur, met drie keuzemogelijkheden. De croque-moelleux met granen, met zijn gevarieerde en unieke smaken van venkel, Espelette, kip van de boerderij van Alice, mierikswortelroommosterd, kabeljauw en wilde knoflook, is het hoogtepunt. Om u deze onvergelijkbaar krokante croques te kunnen aanbieden, hebben Sébastien en Michel Bras hun eigen kooktoestel met diepe ribbels uitgevonden om dit gastronomische resultaat te bereiken. De vulling wordt binnenin gebakken, tegelijk met het deeg, en wij waren dol op de versie met kabeljauw en wilde knoflook, vergezeld van een salade met gekiemde zaden.
Aan de zoete kant: de onbetwiste ster hier is het giethart. Er is een interpretatie van de originele coulant uit 1981 in de vorm van een warme biscuitcoulant met Kameroense chocolade en kokosijs, en een andere met hazelnoten uit Lot-et-Garonne en geroosterd pralinéijs. Daarnaast biedt de patisserie van het moment lekkernijen als een fijne gekonfijte rabarbertaart en een knapperige Grand Cru chocoladetaart uit de Dominicaanse Republiek, elk met onvergetelijke smaken en texturen.
Drankjes: We houden van de diversiteit van de drankjes, die alle bonen vieren, of het nu koffie of graan is. Wat ons betreft, we werden verleid door een uitstekende warme chocolademelk gemaakt met speltmelk, die de geweldige smaak van chocolade combineerde met lichtheid.
Wist je dat? De coeur coulant is een typisch dessert, uitgevonden door Michel Bras in 1981. Het ontstond na lang nadenken, geïnspireerd door een skitocht met het gezin. De chocolade cœur coulant is een herinnering en een soort openbaring voor Michel Bras: "We waren allemaal helemaal bevroren teruggekomen en om iedereen op te warmen en weer aan het praten te krijgen, lanceerde mijn vrouw een ouderwetse chocolade, gekookt in een pan met een korreltje zout", herinnert hij zich.
La Halle aux Grains biedt een unieke ervaring voor fijnproevers en nieuwsgierigen. Als je kwaliteit en smaak prefereert boven overdaad, dan ben je hier aan het juiste adres - het is een echte traktatie. Mis de kans niet om dit verborgen juweeltje te ontdekken tijdens een wandeling door Les Halles in Parijs. Het is ideaal voor een late lunch of een ongewoon tussendoortje.
Plaats
Halle met granen
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
prijzen
Coeur coulant : €24
Formule tea time - afternoon tea : €29
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
www.halleauxgrains.bras.fr
Reserveringen
www.halleauxgrains.bras.fr
