We gingen op ontdekkingstocht naar de tea time van het'Hôtel de Crillon, aan de place de la Concorde in het 8e arrondissement van Parijs, in een versie die onze nieuwsgierigheid en neus prikkelt. De pâtissier-kok Matthieu Carlin heeft een reeks creaties bedacht waarvan de smaken geïnspireerd zijn op natuurlijke elementen: lindebladeren, neroli, citrus en tonkaboon. Het resultaat is subtiel, nooit demonstratief, en werkelijk verbluffend. Zoals de chef zelf samenvat: "Deze tea time viert de ontmoeting tussen smaak en geur: elke creatie is ontworpen als een delicaat akkoord van texturen, geuren en emoties."
Alles begon met een creatieve samenwerking tussen het paleis en een parfummerk, geboren uit de ontmoeting tussen Matthieu Carlin en oprichtster Sonia Godet in Saint-Paul-de-Vence. Terwijl zij een uniek parfum voor de plek creëerde, kreeg de chef het idee zich daarvan te laten inspireren om zijn zomerse theetijd te maken, geïnspireerd op de noten van die creatie. Dat signatureparfum dat een wandeling door Parijs oproept, waarvan de geuren toen als grondstof dienden voor drie nieuwe gebakjes. In tegenstelling tot wat men zou kunnen vrezen eet men geen parfum op: men proeft lekkerigheden waarvan de smaken vrij geïnspireerd zijn op de ingrediënten waaruit het bestaat. Dat is precies de finesse van de oefening.
De chef vertelt ons dat het uiteindelijk niet moeilijk was om zijn aroma's te laten samengaan met zijn patisserieën. Daarna draaide alles om de dosering en de samensmelting van de smaken.
De zoete reeks draait om drie duidelijk onderscheiden creaties. De eerste speelt met de frisheid van citroen, aangevuld met een subtiele toets van lindebloesem: een diamantvormige sablé, een luchtige mousse met lindebloesem en een zure citroenvulling. Het is helder, licht, bijna zomers. We vonden het erg geslaagd hoe de lindebloesem op de achtergrond mag spreken, als een plantaardig fluistergeluid dat het fruit verlengt zonder het ooit te bedekken.
Het tweede gebakje combineert framboos met oranjebloesem op een amandelbiscuit met een romige en fluweelzachte vulling en verse frambozen. De oranjebloesem geeft een delicate bloemige ondertoon zonder het fruit te overheersen, wat vaak gebeurt wanneer hij te royaal gedoseerd is. Hier vullen ze elkaar in elegante mate aan.
Tot slot zullen liefhebbers van de duidelijke, omhullende geur van tonkaboon zeker smullen van de derde creatie, gepresenteerd in de vorm van een roos: een smeuïge cacao, een romige melkchocolade en een tonkaboonfondant. Het is de meest verrukkelijke van de drie, met die warme, vanille-achtige ronding die mooi contrasteert met de frisheid van de eerste twee.
De ervaring beperkt zich niet tot gebak. De hartige creaties krijgen hun eigen roem: een kreeftrol met citroenzeste en granaatappel, een krokante tartelette met gravlax-zalm en bergamot en een huisgemaakte focaccia met confit van zomergroenten en basilicum-pesto roepen de warme geuren van de Middellandse Zee op. Het is fijn dat het zoute net zo verfijnd is als het zoete, wat niet altijd het geval is bij de tea times in paleizen.
De ervaring wordt aangevuld met een voorsmaakje, wat kleine koekjes (groene kardemom-palmier), scones naturel, een madeleine met polenta en basilicum en een bladerdeegbrioche met abrikozen-jasmijncompote. Met andere woorden: we vertrekken voldaan weer naar huis.
Het Palais des Thés heeft een selectie samengesteld die aansluit bij de geest van het menu. Wat vooral opvalt, is Thee des Étoiles, een groene thee met toetsen van kastanjeboon en tonkaboon die refereert aan chocoladegebak; Blue of London, een zwarte thee met bergamot die in dialoog gaat met gravllox-zalm; en Bai Mu Dan, een witte thee met florale en houtachtige noten. We waren ook aangenaam verrast door À Cœur de Joie, een cafeïnevrije infusie met sinaasappel, citroen en fleur d’oranger, perfect om het frambozenbakje licht te verlengen.
Deze uitzonderlijke tea time wordt aangeboden in de majestueuze binnenplaats Hof van Eer van het Hôtel de Crillon, op een steenworp van het Place de la Concorde en de Tuileries-tuinen. Het vindt plaats van donderdag tot en met zondag, van 8 mei tot en met 30 augustus 2026, in twee gangen. De prijs bedraagt 88 € per persoon. Reserveren wordt ten zeerste aangeraden, zo niet onmisbaar, om zeker te zijn van een plek in deze uitzonderlijke setting. U kunt rechtstreeks online reserveren.
Deze tea time spreekt zowel liefhebbers van mooie patisserie als nieuwsgierigen aan die er genot in vinden een chef te zien spelen met verrassende werelden. Het is ook een mooi uitje met z’n tweeën, voor een middag die buiten de gebaande paden treedt zonder Parijs te verlaten.
Voor nog wat mooie adressen in hetzelfde genre kun je onze selectie van de beste tea times in Parijs en Île-de-France bekijken. Mooie ontdekkingen en alvast een fijn tea time gewenst!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Wintertuin Crillon
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
prijzen
Tea time, par personne : €88
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
www.rosewoodhotels.com
Reserveringen
www.sevenrooms.com
