Sommigen van jullie hadden het geluk de genereuze en zorgvuldige keuken van Julien Boscus te ontdekken toen hij chef-kok was bij restaurant Les Climats, waar hij een Michelinster kreeg. Vandaag gaat chef-kok Julien Boscus een nieuwe uitdaging aan door zijn eerste restaurant in Parijs te openen.
Dit nieuwe restaurant, bekend onder de naam Origines, verwelkomt fijnproevers in het chique 8e arrondissement en biedt gastronomische gerechten met verfijnde producten en de modernste technieken, en dat alles in een ontspannen sfeer.
Maar om de keuken van Julien Boscus te ontdekken, is er niets beter dan tot de kern van de zaak doordringen en een kijkje nemen op de menukaart. Voor de lunch biedt Origines een menu van €44 met voor-, hoofd- en nagerecht.
Van onze kant wendden we ons tot het menu, en de keuze was moeilijk! Hoewel het menu met de seizoenen veranderde, vonden we dat wild de hoofdattractie was. Wat een genot!
We waren verrukt toen we de jonge Schotse korhoen (46€) proefden, een soort fazant met mals vlees, hier vergezeld van Chassalas druiven, zwarte Bigorre buikspek, snijbiet, een turfachtige jus en een knolselderij crème.
Een ander spel, een ander plezier: de niet te missen Lièvre de Beauce à la Royale (€48), gebaseerd op het legendarische recept van Antonin Carême. Dit smakelijke, opvallende gerecht (met zijn spiegelachtige saus!) wordt bij Origines geserveerd met ravioli overgoten met een fijne heliantispuree en zoetzure rode biet. En als je beseft dat de bereiding maar liefst 4 dagen in beslag neemt, kun je niet anders dan genieten van elke hap.
Voorafgaand aan deze twee fantastische gerechten gingen we aan de slag met een aantal al even fantastische voorgerechten: gnocchi en wulken uit de baai van Mont Saint-Michel (op de lunchkaart), Vadorins huisgemaakte kalfstong in de stijl van een Italiaanse vitello tonnato, met romanesco kool en oude Cantal kaas; en tot slot het lokale eekhoorntjesbrood (€26), de laatste van het seizoen, in een traditionele fricassee met foie gras au naturel, een lichte mousseline met rode iapar koffie en eekhoorntjesbrood melba met hazelnootolie. Een wonder van zoetheid.
Voor dit nieuwe avontuur heeft Julien Boscus gekozen om samen te werken met Thibault Souchon, die hij ontmoette in Seoul en die een (zeer goede) wijnkaart heeft samengesteld met 150 referenties. Laat je leiden!
Het is alweer tijd voor de desserts, en er staan ons een heleboel zoete creaties te wachten. Als eerste is er een nieuw dessert, dat binnenkort op de kaart staat, met kiwi's en pinda's, met kiwi's gemarineerd in sake, een kiwi gel, een romige pinda en sake (met Camargue rijst!) en een kiwi en koriander sorbet.
Ontdek dan Yannick Colombié's honing gepocheerde peer met een 4-kruiden biscuit, een huisgemaakte geroosterde witte chocoladecrème verborgen in de peer, een peer-gember sorbet en een sesam tuile.
Tot slot het chocoladedessert geïnspireerd op het ontwerp van de Louis Vuitton Foundation , met een huisgemaakte hazelnootpralinébasis gezouten met misopasta, gekarameliseerde hazelnoten uit Piemonte, een twee-chocoladeroom en cacaonib-infusie-ijs.
Een van de beste restaurants die we dit jaar hebben geprobeerd. En volgend jaar een ster?
Deze test is gepubliceerd in december 2019.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Oorsprong
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Routeplanner
Officiële site
www.origines-restaurant.com
