Na de opening van een nieuw restaurant aan de Montorgueil-kant van de stad (met een mooie ciderkelder erbij) en vervolgens in Les Batignolles, is Breizh Café nu verhuisd naar het 11e arrondissement in Parijs, in het hart van het Village Paul Paul, dat al bekend staat om zijn uitstekende restaurants.
Trouw aan haar motto geeft de crêperie de voorrang aan Bretonse producten. Op het terrein wachten u galettes van uitsluitend boekweit, crêpes, een fijne selectie ciders, Bordier-boter en Bretonse delicatessen.
Bij de ingang sta je bij de toonbank, met rechts de kruideniershoek. Aan de bar vind je een uitstekende biologische cider van het vat van Cidrerie Barbé, een aanrader als je je dorst wilt lessen met een kwaliteitscider voor het hele gezin.
De ruime eetkamer combineert een industrieel decor, modern houten meubilair en grote ramen met een muur van ciders op de achtergrond om het aanbod aan ciders te onthullen. In de eetkamer kun je in de open keuken een kijkje nemen bij de voorbereidingen die voor je ogen worden gemaakt.
Ter herinnering: bij Breizh Café zijn goede producten een must. Voor hun galettes gebruiken ze hun eigen meel: Breizh Café, gecertificeerd glutenvrij, met stenen gemalen en gemaakt van biologisch boekweit uit Bretagne. In zijn Parijse galettes benadrukt Bertrand Larcher de goede smaak van boekweit in de recepten, zonder tarwe of ei in de samenstelling.
Maar om een goede galette te maken, heb je natuurlijk ook goede boter nodig. En wat is er beter dan de beroemde Bordier-boter die al sinds het begin deel uitmaakt van het huis? In het restaurant kun je demonstraties zien van hoe de boter wordt geklopt en gevormd. Probeer het, je zult verbaasd zijn over het verschil in smaak na de boterceremonie. Wij zijn dol op de zeewierboter of de geroosterde boekweitboter, gesmeerd op knapperige galettes!
En mis vooral niet de vochtige glutenvrije boekweit- en Bordierboterkoeken van Mayumi, de Japanse patissier van Maison du Sarrasin in Saint-Malo, verkrijgbaar om te eten of mee te nemen. De versie met walnoot en geitenkaas is heerlijk.
Als voorgerecht worden we verleid door de amuse galettes (zeewierboter versie voor ons) en de Breizh crunchies met sesam tofu crème en Saint-Lunaire zeewier tartaar.
Dan, ieder het zijne! Ik laat me verleiden door de uitstekende Breizh Roll langoustine, terwijl mijn buurman kiest voor de Saint-Jacques versie. Er gaat niets boven seizoensproducten!
Om dit alles te begeleiden, kiezen we voor fijne flessen cider zoals Txalaparta 2017, een Baskische boerencider die echt verbluffend is in de mond, als een fijne wijn die wacht om ontdekt te worden.
Natuurlijk sluiten we af met een dessertcrêpe voor fijnproevers. Ik doe mee met het seizoen en kies voor de versie met in cider gepocheerde peren en zelfgemaakte chocoladekaramel, met Magagascar vanille-ijs.
Dus als je je wilt vermaken en wilt genieten van echt lekkere pannenkoeken en crêpes gemaakt met goede producten en bereid volgens de regels van het vak (Breizh Café heeft zijn eigen school!), dan is er nu een nieuw adres voor jou!
Plaats
Café Breizh Paul Bert
23 Rue Paul Bert
75011 Paris 11
Officiële site
breizhcafe.com
