Brutus, de crêperie in Batignolles

Een frisse wind en vernieuwing brengen in de wereld van de crêperie: dat is de ambitie van Maxence, Charles en Vincent, de drie jonge Parijzenaars van Bretonse en Normandische afkomst achter Brutus, de uitstekende crêperie in de wijk Batignolles in Parijs.

Als je in Parijs de naam crêperie hoort, is het antwoord rue du Montparnasse, in het ^14e arrondissement, waar de vele restaurants in de straat allemaal hetzelfde decor hebben, geïnspireerd op Bretonse tradities, met hout, aardewerk en boten...

Vergeet dus wat je kent en ontdek een jong concept rond crêpes. De naam? Brutus. Dit restaurant is sinds afgelopen lente gevestigd in de Parijse wijk Batignolles en wil de traditionele crêperies afstoffen door een frisse wind en moderniteit te brengen met een effectief motto: "crêpophile et cidrologue".

Maxence, Charles en Vincent, drie jonge Parijzenaars met roots in Bretagne en Normandië, kwamen met het idee voor deze heldere, blauwe crêperie, met een vleugje zee.

Het korte maar doeltreffende menu combineert traditionele jeugdherinneringen met verrassende creaties en biedt 8 boekweitpannenkoeken en 10 crêpes, waarvan er 4 heel goed gevuld zijn!

De galettes zijn allemaal vernoemd naar hun respectieve grootmoeders. Zo is er de Lucienne ( gravlaxzalm, crème fraîche met bieslook en hummus), de Yvonne (chiffonade van witte ham, spiegelei en Beaufort) en de Jacqueline ( verse geitenkaas, honing, walnoten, peultjes en ingemaakte paprika).

Je zult ook verleid worden door een van de paradepaardjes van het huis, de uitstekende Annette galette, gemaakt met truffelham, gebakken champignons en Beaufort kaas.

Dit is degene waar mijn smaakpapillen van gaan tintelen, terwijl mijn sidekick kiest voor de Jeanine , gemaakt met gebakken Andouillette de Vire, Emmenthal, appelfruit, gekonfijte ui in cider en ouderwetse mosterd.

Het beste deel? De luchtigheid van het crêpebeslag, dankzij een heel speciale techniek van de chef-kok, die ook uit Bretagne komt: hij tikt met zijn volle hand op het beslag om het uit te rekken en luchtiger te maken.

Wat betreft de zoete crêpes is er de onvermijdelijke en zeer smakelijke huisgemaakte chocolade aan de ene kant en huisgemaakte gezouten boterkaramel aan de andere kant.

Grotere trek krijg je bij de Martine ( huisgemaakte appelcompote, kastanjecrème, fromage frais en speculaasplakjes) of de Eliane ( huisgemaakte chocoladesaus, carpaccio van peer, geroosterde amandelen en vanille-ijs).

Brutus biedt niet alleen verrukkelijke galettes en crêpes, maar is ook een ciderbar en daarmee de eerste ciderkelder in Parijs. De locatie heeft een mooie selectie van 21 verschillende ciders van het vat, evenals een reeks cider- en perencocktails en een aantal originele ciders, waaronder kastanjecider, gemberperencider en cider gerijpt in calvadosvaten.

De drie vrienden hebben ervoor gekozen om alle terroirs te benadrukken (Baskenland, Normandië, Bretagne) om verschillende smaken aan te bieden: zuurgraad, fruitigheid, bitterheid...

Brutus biedt ook een Aperitiefoptie met een glas cider van de dag, zoals Cornouaille BOB cider, en een plankje van 4 of 6 boekweit tapas (zalm en yuzu rolletjes, groentensamossas met honingsaus, sardine rillettes).

Dankzij de heerlijke, creatieve en smakelijke galettes en crêpes duurde het niet lang voordat Brutus de smaakpapillen van de buurtbewoners voor zich wist te winnen, die niet langer kilometers hoeven te reizen om te genieten van een Bretonse onderdompeling zoals wij die graag ervaren!