Voor de Chandeleur 2026 gaat Brutus opvallend uit de hoek komen door samen te werken met Thibaut Spiwack, de ster-kok van ANONA en een bekend gezicht uit Top Chef 2022. Samen brengen ze een crêpe-kater met citrus op de markt, die de traditionele crêpe tot een ware smaakvolle creatie verheft. Deze samenwerking ligt voor de hand, aangezien het restaurant van de chef en de eerste Brutus-vestiging, gelegen aan de rue des Dames in het 17e arrondissement, al zes jaar buren zijn.
De geografische nabijheid aan de boulevard des Batignolles heeft vanzelfsprekend geleid tot een heerlijke culinaire vriendschap. Brutus gaf de chef vrije hand om een gereviseerde crêpe te creëren die zijn wereld weerspiegelt: geëngageerd, creatief en volledig toegewijd aan de kwaliteit van de ingrediënten. Het resultaat? Een mille-crêpes die vol body zit, smelt in je mond en je telkens weer verrast, ver weg van de simpele suikercrêpe die je ’s avonds in de pan wendt tijdens de Chandeleur.
De creatie wordt volledig onthuld in al haar rijkdom: een citroencrème voegt een verfrissende, zure toets toe, verder verrijkt door een oranjechocoladeslagroom die het geheel verzacht. Gekonfijte sinaasappelschil accentueert de ervaring met intense citrusnoten, terwijl een meringue zorgt voor dat luchtige aspect en die knapperige touch die alles net dat beetje extra geeft. Het doet denken aan Suzette-pannenkoeken in een vernieuwde versie, met dat heerlijke citrusaroma dat de smaakpapillen prikkelt zonder te vervallen in te grote zuurte. De saus verbindt alles stijlvol en zorgt voor een verfijnde, genotvolle pauze — perfect passend bij deze periode waarin de crêpe in de schijnwerpers staat.
Om dit gerecht te begeleiden, heeft Brutus gekozen voor de Gwennic-uitvoering van de cidrerie Séhédic, een cider uit het zuiden van Finistère die pronkt met een verfrissende zuurgraad en een zoet, fruitig karakter. Een smaakcombinatie die perfect samenvalt en het delicate evenwicht van de crêpekage benadrukt, waarmee bewees dat cider en patisserie een bijzonder verfijnd duo kunnen vormen.
Deze samenwerking tussen vakmanschap en gastronomie benadrukt perfect de aanpak van beide huizen: respect voor de ingrediënten, de seizoensgebondenheid en het streven naar perfectie. Thibaut Spiwack, sinds 2019 gevestigd aan de boulevard des Batignolles waar hij een Michelinster behaalde, deelt dezelfde hoge kwaliteitsnormen met Brutus. Een mooie gelegenheid voor ons om te ontdekken hoe een sterkok een klassieker van de Lichtmis opnieuw uitvindt, met creativiteit en overvloed.
Wil je eens iets anders dan traditionele pannenkoeken om de Chandeleur 2026 te vieren? Ontdek dan deze unieke mille-crêpes, een spectaculair alternatief, in een van de Brutus-locaties in Parijs of in de regio. Deze speciale creatie is van 2 tot en met 8 februari 2026 verkrijgbaar in alle vestigingen van de keten: Parijs 4e, 10e, 14e, 17e, Levallois-Perret en Lille.
Reken op 8,50€ per stuk om jezelf te trakteren op deze exclusieve creatie van Brutus x Thibaut Spiwack. Een mooie manier om de traditie te vernieuwen, terwijl je toch die onweerstaanbare zoetigheid behoudt die de feestelijke sfeer van de pannenkoekenavond bepaalt. Deze plek is bedoeld voor de nieuwsgierige fijnproevers die op zoek zijn naar een gastronomische pannenkoek, die de Kercbslus anders willen beleven zonder in te boeten aan kwaliteit en plezier.
Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid, consumeer met mate.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Datums en tijdschema's
Van 2 februari 2026 Bij 8 februari 2026
Plaats
Brutus
99 Rue des Dames
75017 Paris 17
prijzen
La part : €8.5
Officiële site
www.brutus-creperies.com
