Chef Thibaut Spiwack opende vorig jaar restaurant Anona in het hart van de wijk Batignolles, vlak naast het Hébertot theater. Na een periode in het George V en het werken met onder andere Alain Senderens, werd hij op 32-jarige leeftijd chef-kok van zijn eerste restaurant : Anona.
Bij Anona biedt Thibaut Spiwack een gastronomische keuken die verantwoord en duurzaam is, of het nu gaat om de keuze van de producten (korte leveringsketens, seizoensproducten, enz.), de manier waarop ze worden bereid (afvalvermindering, beperking van het waterverbruik, groene elektriciteit, enz.
Hier zijn de gerechten creatief, met kleine extra's, en natuurlijk is alles zelfgemaakt, van het zuurdesembrood tot de siropen voor bij de Parijse limonade.
Tijdens de lunch biedt de chef een marktmenu met de recepten van de dag voor €29 voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, en een volledig menu voor €35. Tijdens het diner kun je je laten leiden door de inspiratie van de chef, die een ontdekkingsmenu van 5 gangen aanbiedt voor €75 (€120 met eten en wijnarrangementen) en een proefmenu van 7 gangen voor €95 (€155 met eten en wijnarrangementen).
Als je liever cocktails drinkt dan wijn, dan vind je vast iets van je gading op het menuvan Anona. De cocktails, gemaakt door een echte mixoloog, zijn heerlijk inventief.
We grepen deze kans en kozen voor de Potager Inattendu (Rum, artisjok, komkommer, peterselie, olijfolie, eiwit; €15) en de Xérophyte (Mezcal, agavesiroop, limoen, koriander, chilipeper; €21). We zeiden toch dat ze geweldig waren!
Verder gaan? Tot de voorgerechten op het menu behoort een eendenborst uit het zuidwesten van Frankrijk (€ 18), ter plekke gedroogd tijdens de opsluiting, vergezeld van gemarineerde rode peper en gedroogde Gariguette-aardbeien die vervolgens opnieuw zijn gedroogd met eendensap; een beetje licht van hoeveelheid, maar best lekker.
We kiezen ook voor de Manche mossel gekookt in artisjokbouillon, shiso en dashi met anijssmaak (€24), een voorgerecht dat uiteindelijk meer draait om de artisjok (met zijn hele artisjokhart) dan om de mossel, maar wel een aangename, met een heerlijke bouillon.
Als hoofdgerecht vallen we als een blok voor de Zuid-West Franse zwezerik met witte miso (€42), perfect gebruind en krokant, met knolselderij en gebrande prei als bijgerechten en, origineel voor het gerecht, een ingemaakt sakurablad dat, eenmaal verkruimeld, wordt gebruikt om het gerecht op smaak te brengen en te zouten. De saus is dik en vol van smaak, tot de laatste druppel.
Een ander gerecht op onze tafel is Blonde d'Aquitaine rundvlees met tien paprika's (€30), doperwten, rucola en uien uit de Cevennen voor een beetje zoetheid en rondheid. Het vlees is, zoals verwacht, zo mals als je je maar kunt wensen.
De desserts kunnen worden gekozen uit de desserttrolley. We sluiten deze lunch af met een taartje van vijg en rozemarijn, en een royale rum baba overgoten met rode vruchten. Heerlijk!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.
Plaats
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Toegang
Metro Rome, lijn 2
Officiële site
www.anona.fr
