Fijnproevers en fijnproevers die rondhangen in (en genieten van) de Tour Maubourg kennen waarschijnlijk al restaurant Pasco, tegenover hetHôtel des Invalides. Nou, het goede nieuws is dat Pasco net is overgenomen door de met een Michelin-ster bekroonde chef-kok Guy Martin, die al in de Grand Véfour in Parijs werkt.
Op het prachtige terras, dat plaats biedt aan zo'n veertig mensen, of binnen in het Pasco-restaurant, dat voor de gelegenheid helemaal opnieuw is ingericht door Katherina Marx, staat chef-kok Guy Martin klaar om je te verwelkomen. "Het is bijna een provinciaal adres op een chique en serene manier," zegt de chef met plezier.
Binnen vind je zichtbare stenen, een blauw-wit gespannen doek, felrode Napoleonstoelen, slingers, zorgvuldig uitgezocht meubilair en bovenal een kroonluchter van geblazen glas en messing die boven de bar hangt...
"Ik wilde geen intimiderend decor of een decor dat voorrang had op het gezelschap dat we deelden. Pasco is een gezellige tafel - voor zaken of voor vrienden, al naargelang het geval - zonder pracht en praal."
Op het bord heeft chef-kok Guy Martin, gesteund door een hele brigade die is opgeleid bij Le Grand Véfour, een keuken bedacht die is gebaseerd op de markt, lokale producten en de seizoenen. Het resultaat is een elegante Franse keuken, nooit helemaal klassiek, maar altijd uitgevoerd met respect voor de snit, de bereiding en besprenkeld met geconcentreerde sappen.
Op het korte menu staan blanquette, osso buco, ravioli van garnalen en mango in een bouillon van citroengras en gember, en een millefeuille van tonkabonen met sorbet van fromage blanc. We zijn ook gek op de twee signatuurgerechten, boerenbuikspek geglaceerd met zoete specerijen en Pasco profiterole met Piemontese hazelnoten.
Zullen we het adres gaan ontdekken?
Datums en tijdschema's
Van de 22 september 2020
Plaats
Pasco
74, boulevard de la Tour Maubourg
75007 Paris 7
prijzen
Menu déjeuner à partir de : €26
Menus diner : €31 - €36
Officiële site
www.restaurantpasco.fr
Reserveringen
www.restaurantpasco.fr
