Twee jaar geleden opende de 27-jarige chef-kok Julien Simonnet zijn eerste restaurant, Le Galopin, op het charmante Place Sainte Marthe, omringd door de kleine pubs waar jongeren samenkomen en waar elk weekend goedkoop bier vloeit.
Na gewerkt te hebben in de bistronomische keukens van Ze Kitchen Galerie, Porte 12 en Goguette, en in sterrenrestaurants in Japan, heeft Julien Simmonet dit restaurant naar zijn eigen beeld ontworpen: een moderne bistro met een rauwe uitstraling - zichtbaar metselwerk, witte tegels, kleurrijke posters - maar een die de Franse traditie niet schuwt.
Tijdens de lunch doordeweeks serveert Le Galopin een ongebreidelde bistrokeuken die verandert naargelang de grillen van de chef en de komst van mooie seizoensproducten, die grotendeels lokaal worden ingekocht. s Avonds verandert de sfeer echter met een uiterst gastronomisch degustatiemenu voor een betaalbare prijs - €55 voor het 5-gangenmenu voor een adres dat zijn eerste ster meer dan verdient.
Na een trio vanbetoverende amuses - pickles van cherrytomaten, rauwe room en gedroogde tomaat / compote van sjalotten en bottarga op een tartelette van bladerdeeg / maïsbrood en Siciliaanse olijfolie - is het tijd voor hetperfecte ei. Het ziet er klassiek uit, maar het is niet minder explosief en duivels comfortabel, vergezeld van een duxelle van champignons, tartaar van gele biet, romige aardappel en mimolette-emulsie.
De Japanse inspiraties van de chef komen tot uiting naarmate het menu vordert. De ossenhaas, eenvoudig geroosterd in boter, wordt vergroot door de aanwezigheid van een aubergine die in de oven is gegaard en vervolgens is gelakt met soja .
In elk gerecht is de saus een belangrijk element, dat werkt als een klein gerecht op zich. De herinnering aan de visbouillon met cacaosmaak en de vleessaus met pinda- en chocoladesmaak zal ons lang bijblijven.
We reinigen onze smaakpapillen zachtjes met een dashi gemaakt met geroosterde sesamolie voordat we verder gaan met de kaas, een gerijpte Morbier, en dan het dessert - zo verleidelijk dat we zijn vergeten er een foto van te maken, shame on us! Originaliteit en moderniteit voeren weer de boventoon, met deze tomaat/boter/verbena sorbet, chocolade en boekweit crumble, Charentais meloen, fromage blanc en hazelnoot emulsie, en komkommerbloem.
Om deze zeer delicate laatste noot te begeleiden, brengt de ober en sommelier, vol bonhomie, een glas Franse abrikozensake aan tafel, zoet zonder stroperig te zijn, een heerlijke ontdekking. Gedurende de maaltijd wordt onze tafel getrakteerd op een groot aantal natuurlijke en biodynamische wijnen, allemaal zorgvuldig gecombineerd met het eten.
Vanuit de open keuken kun je zien wat er achter het fornuis gebeurt, wachtend en opgewonden om te ontdekken wat er vervolgens op je wacht. Een adres dat springlevend is.
Plaats
Galopin
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Toegang
Belleville of kolonel Fabien
prijzen
Menu dégustation au dîner : €55
Menu dégustation avec accords mets et vins : €90
Officiële site
le-galopin.paris
