Sphère, het prachtige gastronomische restaurant in de rue de la Boétie, Parijs 8e

Sphère is de nieuwste aanwinst in een familie van restaurants die onze smaakpapillen al verrukken: Passionné, Shiro, To en Ao Izakaya. We gaan dit nieuwe gastronomische restaurant ontdekken in de rue de la Boétie in het 8e arrondissement, op een steenworp afstand van het metrostation Miromesnil.

Bij aankomst zul je onder de indruk zijn van de mooie, ruime eetzaal met verschillende ruimtes die geschikt zijn voor zowel grote groepen als koppels, met verschillende nissen aan de zijkanten van de grote zaal. De inrichting, ontworpen door architectenbureau Anegil, is puur en zen. Wij houden van de retro-chique designverlichting en de loungebanken. Bij Sphère is er geen twijfel mogelijk, aan ruimte geen gebrek.

Reserveer online of op 01 89 43 24 86

In de keuken staat de Japanse chef-kok Tetsuya Yoshida. Deze getalenteerde jonge chef-kok heeft zich opgewerkt in een aantal goede restaurants, waaronder restaurants met Michelinsterren zoals Les Enfants Gâtés (1 Michelinster) en Esquisse (2 sterren). Na 5 jaar bij Canailles staat hij nu aan het roer van dit nieuwe adres, waar hij zijn talent en verfijnde keuken hoopt te onthullen.

In Sphère biedtTetsuya Yoshida ons een verfijnde Franse keuken waarvan hij hoopt dat die met de seizoenen meegroeit. A la carte kun je kiezen voor het Carte Blanche menu, verkrijgbaar in 4, 6 of prestige gangen. Voor de lunch kost het menu voorgerecht + hoofdgerecht + dessert €48 (€39 voor voorgerecht + hoofdgerecht of hoofdgerecht + dessert).

Het Carte Blanche menu begint met 4 amuses: Gougère emmental, madeleine taart met Iberische chorizo, gegrilde makreel op een bedje van knolselderij en frietjes, en Parmezaanse zandkoek met bloemkoolpuree en viskuit.

Daarna kwam een met citrus gemarineerde zeebrasem met salade en venkelpuree, verlevendigd met blokjes grapefruit en Timut pepergelei.

Mijn sidekick is ondertussen verrukt van de smeltzacht gemarineerde zalm, vergezeld van een knapperige venkelsalade en forelkuit.

De tweede gang is een geroosterde zeeduivelstaart met potloodprei en espuma van hazelnootboter.

De derde gang bestaat uit een mooi bord Simmentaler runderfilet, geserveerd met een vleesjus, zoete paarse worteltjes, waterkersmousseline en aardappelpuree. Smeltzacht van smaak.

Natuurlijk adviseert de sommelier je graag over de beste wijnen bij je gerechten. Nieuwsgierigen kunnen ook de prachtige kelder in de kelder ontdekken. Mijn sidekick geniet ondertussen van een fijne Filet de Canette met spruitjes en pompoenmousseline van het à la carte menu.

Tot slot is het tijd voor het dessert. Er is een heerlijkechocoladecrèmeux met krokante tuiles, gekarameliseerde walnoten en een quenelle vanille-ijs.

Kortom, als je een nieuw, modern en gastvrij adres wilt ontdekken en jezelf wilt trakteren op een verse, gastronomische keuken met goede producten van kleine producenten, ga dan langs bij gourmetrestaurant Sphère in Parijs.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.