Sphère, het prachtige gastronomische restaurant in de rue de la Boétie, Parijs 8e

Sphère is de nieuwste aanwinst van een familie restaurants die onze smaakpapillen al verrukken: Passionné, Shiro, To en Ao Izakaya. We gaan dit nieuwe gastronomische restaurant ontdekken in de rue de la Boétie in het 8e arrondissement, op een steenworp afstand van het metrostation Miromesnil.

Als je aankomt, zul je onder de indruk zijn van de prachtige, ruime kamer met verschillende ruimtes die geschikt zijn voor zowel grote groepen als stelletjes, met verschillende nissen aan de zijkanten van de hoofdkamer. De inrichting, ontworpen door architectenbureau Anegil, is puur en zen. We houden van de retro-chique designverlichting en de loungebanken. Bij Sphère is er geen twijfel mogelijk, aan ruimte geen gebrek.

Boek online of op 01 89 43 24 86

In de keuken staat de Japanse chef-kok Tetsuya Yoshida. Hij is een getalenteerde jonge chef-kok die zijn tanden heeft gezet in een aantal mooie etablissementen, waaronder Les Enfants Gâtés (1 Michelinster) en Esquisse (2 sterren). Na 5 jaar bij Canailles staat hij nu aan het roer van dit nieuwe adres, waar hij zijn talent en verfijnde keuken hoopt te onthullen.

Bij Sphère biedtTetsuya Yoshida ons een verfijnde Franse keuken waarvan hij hoopt dat die met de seizoenen meegroeit. A la carte kun je kiezen voor het Carte Blanche menu, verkrijgbaar in 4, 6 of prestige gangen. Voor de lunch kost het menu voorgerecht + hoofdgerecht + dessert €48 (€39 voor voorgerecht + hoofdgerecht of hoofdgerecht + dessert).

Het Carte Blanche menu begint met 4 amuses: Gougère emmental, madeleine taart met Iberische chorizo, gegrilde makreel op een bedje van knolselderij en frietjes, en Parmezaanse zandkoek met bloemkoolpuree en viskuit.

Vervolgens een met citrus gemarineerde zeebrasem met salade en venkelpuree, afgemaakt met blokjes grapefruit en Timut pepergelei.

Mijn sidekick daarentegen geniet van een smeltzachte gemarineerde zalm met een knapperige venkelsalade en forelkuit.

We vervolgen de service met een geroosterde zeeduivelstaart vergezeld van potloodprei en een espuma van hazelnootboter.

De derde gang bestaat uit een mooi bord Simmental rundvleesfilet, geserveerd met een vleesjus, zoete paarse worteltjes, waterkersmousseline en aardappelpuree. Smeltzacht van smaak.

Natuurlijk adviseert de sommelier je graag over de beste wijnen bij je gerechten. Nieuwsgierigen kunnen ook de prachtige kelder ontdekken. Mijn sidekick geniet van een fijne Filet de Canette met spruitjes en pompoenmousseline van het à la carte menu.

Tot slot is het tijd voor het dessert. Een heerlijkechocoladecrèmeux met krokante tuiles, gekarameliseerde walnoten en een quenelle van vanille-ijs.

Kortom, als je een nieuw, modern en gastvrij adres wilt ontdekken en wilt genieten van verse, gastronomische gerechten op basis van goede producten van kleine producenten, ga dan naar het gastronomische restaurant Sphère in Parijs.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.