Er zijn veel goede plekken om te eten aan het Canal Saint-Martin in het 10e arrondissement van Parijs. Na Afrika bij New Soul Food en China bij Gros Bao, gaan we naar Japan bij restaurant TÔ.
Chef Ryo Miyazaki (voorheen van Saturne) biedt een op Japan geïnspireerde Franse keuken op basis van de beste Franse producten. Hij heeftOmakase, het traditionele Japanse menu waarbij de chef in acht etappes carte blanche krijgt, opnieuw onder de loep genomen. Dit is onze kans om de reeks gerechten te ontdekken waar de chef zo goed in is. Maar probeer ook gerust het gastronomische lunchmenu of de warme of koude izakayas in tapasvorm om te delen.
De inrichting is modern en elegant, met verschillende ruimtes. Er is natuurlijk een terras, een lichte kamer en een meer discrete kamer aan de achterkant voor zakenlunches of groepen. Een aangename verrassing om te ontdekken in de kelder: de open keuken!
De carte blanche begint met maïssoep, foie gras, croutons in olijfolie en erwtenmousse, een fris en romig genot.
Dan is er de ceviche van rode tonijn, zalm, inktvis en liche met yuzu-saus, vergezeld van rode radijs en Japanse bloemkool.
Dan volgt de uitstekende tartaar van kalfsvlees met Utah Beach n°1 oesters, espuma van peterselie en geroosterde hazelnoten. Een verrassend fijne combinatie van jodium, we zijn er dol op!
We zijn dol op de zalmsushi. De chef gebruikt de chinuki-techniek (die ook in ikejime wordt gebruikt), waarbij het bloed uit de aderen en slagaders van de vis wordt gehaald en de vis vervolgens 10 dagen in ijs rijpt. Hierdoor krijgt de vis ultra-smelterend vlees. Als finishing touch raspt de chef wat sojasteen als smaakmaker - het is een genot.
Daarna komt de koolvissteak, gekookt op lage temperatuur met witte sojasaus en forelkuit. Een zacht kookproces waarbij het vlees van de vis behouden blijft met de pit van de forelkuit.
Onze favoriet is de lamslende gegaard in een rosésaus met hazelnootboter en seizoensgroenten. Het vlees smelt in je mond.
Onder de gerechten op de kaart ontdekken we de halfgaar met miso gemarineerde zalm of de uitstekende octopus gegrild a la plancha. Deze gerechten zijn royaler dan die van het degustatiemenu, maar er zijn er natuurlijk geen 7 om uit te kiezen.
De maaltijd wordt afgesloten met een voortreffelijk dessert van chocolade, feuillantine, yuzu en frambozen. Ideaal als afsluiting van een stevige maaltijd.
Wat het menu betreft, probeer de brioche perdue of de nougat glacé!
Kortom, een heerlijke smaakontdekking, dus laat het aan de chef over, je zult niet teleurgesteld zijn!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Datums en tijdschema's
Van 1 januari 2022 Bij 31 december 2027
Plaats
Restaurant TÔ
34 Rue Beaurepaire
75010 Paris 10
prijzen
Menu Omakasé 6 services au déjeuner : €79
Menu Omakasé en 8 services au diner : €98
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
to-restaurant.com
Reserveringen
to-restaurant.com
01 40 37 39 12
Meer informatie
Maandag en dinsdagmiddag gesloten
