Het is tien jaar geleden dat de geweldige chef-kok Jacky Ribault zijn messen neerlegde op 50 rue Amelot. Tien jaar geleden opende zijn eerste restaurant, met de poëtische naam Qui Plume La Lune, zijn deuren. Lang voor L'Ours in Vincennes en zijn sterrenkeuken, was het hier dat chef-kok Ribault de stamgasten, de nieuwsgierige voorbijgangers en de fijnproevers van Parijs voor zich wist te winnen. Hij kreeg de ster voor Qui Plume la Lune in 2014.
Sinds hij het 11e arrondissement heeft verlaten voor de keukens van zijn hol in Vincennes, heeft een man die hij vertrouwt, chef-kok Jean-Christophe Rizet, de leiding van het restaurant overgenomen. En met vlag en wimpel, want de ster in de beroemde rode gids is bijna 3 jaar later behouden gebleven.
Met behoud van de sterke identiteit en waarden van Qui Plume La Lune heeft chef-kok Rizet, zoon van een Charolais-boer die maar liefst 15 jaar bij La Truffière heeft gewerkt, zijn visie op een gastronomische keuken geïnjecteerd die schoonheid en goedheid, chique visuals en schokkende smaken in ere houdt, met de nadruk op korte circuits en seizoensgebondenheid.
Want hier legt de keuken slechts één beperking op: respect voor de seizoenen. Chef Jean-Christophe Rizet laat zich leiden door wat er binnenkomt en haalt inspiratie uit de omgeving om zijn gerechten te creëren. Gebraden koningslangoustine, crème van limoenblad en sorbet van groene zebratomaat; gebakken foie gras, honingazijn met vadouvan en emulsie van maïs... de score wordt geschreven in het moment.
Om zijn 10-jarig bestaan te vieren, heeft Qui Plume la Lune een make-over gekregen en is tegelijkertijd uitgebreid van 24 naar 40 couverts in een sober decor van fluweel, ruwe materialen en gedroogde bloemen - kijk omhoog en zie de imposante hangplanten!
Dus grijpen we dit prachtige jubileum aan om de sprong te wagen en door de deuren van Qui Plume la Lune te lopen, waar we worden begeleid door een team van attente medewerkers, een vriendelijke sommelier die zijn flessen door en door kent, en een chef-kok in wie we het volste vertrouwen hebben. En dat moet ook wel, want Qui Plume la Lune biedt fijnproevers 4 menu's maar geen à la carte menu, wat betekent dat we onze smaakpapillen de vrije loop moeten laten.
Meer dan woorden alleen, nemen we je graag mee op een gastronomische reis, tijdens onze fantastische lunch bij Qui Plume La Lune. De schoonheid van de gerechten alleen al zou een hele alinea lof verdienen - de delicatesse van het knapperige blad, gemaakt van rode biet, zal velen verrassen, een mooie knipoog naar L'Ours, dat ons al eerder had verrast met ditzelfde geometrische motief.
En dan zijn er nog de smaakcombinaties, die bekend staan om hun vermogen om samen te gaan - gerookte paling en Neuvic kaviaar - of die op het eerste gezicht tegenpolen lijken - abrikozensorbet en erwtencoulis - maar die uiteindelijk perfect samenkomen en onze smaakpapillen aan het dansen brengen.
Natuurlijk is de zorg die besteed is aan de originele specerijen - Egyptische dukkah, sakura azijngel, de Japanse kersenbloesem - en de planten die hier een smaak of daar een saus doen herleven - kippenkruidblad, zeeaster - ook het vermelden waard. Is het vermelden waard dat de kwaliteit van het vlees en de vis, en de manier waarop ze tot in de perfectie waren bereid, onze goedkeuring wegdroegen? De gemarineerde tonijn, halfgaar geserveerd, smelt in je mond; de gebakken foie gras, brutaal en romig; de Charolles runderfilet, zo mals.
Heerlijke voorgerechten
Zachtgekookt ei, licht gerookte mozzarellacrème, dukkah en honingkaramel
Tapiocachips, kabeljauwtarama en sakuraazijngel
Kleine tuile, auberginekaviaar en zalmkuit van Fontaine
Elzasser krakeling, gekonfijte citroenboter en kruiden
Land en zee
Linzensalade met emulsie van blonde linzen, gerookte paling en kaviaar uit Neuvic (Dordogne)
Witte tonijn gemarineerd in sake en soja halfgaar geserveerd, trompetcourgettes, pequillo-rode paprika, beurre blanc emulsie, kikkererwtenblaadjes
Het signatuurgerecht van chef Jean-Christophe Rizet
Gebakken foie grasmet een marineblad, aster, rode bessen, krokant kant van rode biet en rode wijnsaus, portreductie en zwarte bessennectar
Filet van Charolles rund, erwtencrème op smaak gebracht met verbena, raap, spinazie, gereduceerd vleessap
Kazen: Charolais, Comté de 2017, Fourme de Montbrison, Soumaintrain, Langres, gedroogde vruchtenboter, kersencompote, salade
Heerlijke desserts
Abrikozensorbet, abrikozencompote, erwtencoulis, jasmijncrème, verse abrikoos gepocheerd in abrikozensiroop, pittige meringue tuile
Chocolade gianduja crème, hooimousse, geraspte hazelnoot, crumble, verse zwarte bes en coulis van zwarte bes
De schattige mignardises
Kool met basilicum
Vruchtenpasta met wijnperzik
Chocoladetruffel
Eén ding is zeker: we komen terug.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Datums en tijdschema's
Van de 21 juli 2021
Plaats
Qui Plume La Lune
50 Rue Amelot
75011 Paris 11
Officiële site
quiplumelalune.fr
