Eigenaar van deAuberge Nicolas Flamel, het oudste restaurant van Parijs, dat dit jaar zijn 612e verjaardag viert, en het restaurant Qasti, chef-kok Alan Geaam verblijdt ook fijnproevers in het 16e arrondissement met een restaurant dat simpelweg Alan Geaam heet.
Het adres was eerder de thuisbasis van twee met Michelinsterren bekroonde chef-koks, William Ledeuil en Guy Martin, en meer recentelijk van chef-kok Akrame Benallal 's tweesterrenrestaurant Akrame in de Rode Gids. Het volstaat te zeggen dat dit adres echt sterren lijkt aan te trekken!
Dit gastronomische restaurant, dat de Libanese keuken alle eer aandoet, is zelfs bekroond met een ster in de Michelingids. En het is niet moeilijk om te zien waarom, want wij vonden het absoluut heerlijk bij Alan Geaam.
Er is hier geen à la carte menu, noch voor de lunch noch voor het diner, alleen ontdekkingsmenu's met een aantal prachtige verrassingen in petto. Reken op €48 voor een voor-/hoofdgerecht/dessert tijdens de lunch, en €70, €90 en €120 voor 3-, 5- en 7-gangenmenu's, met de optie vanwijn-spijsarrangementen.
Comfortabel gezeten aan een van de tafels - het restaurant heeft slechts 20 zitplaatsen - beginnen we onze ontdekking van het Libanese terroir met een glas arak en een tuile van man'ouché (de traditionele hostie bestrooid met zaatar), die we goed verstopt in een kleine decoratieve boom op onze tafel ontdekken.
Daarna volgt een trio van gemoderniseerde mezzés: een prachtige trompe l'oeil pinda met foie gras, een hoorntje van hummus en forelkuit, en een delicate labneh komkommer met tijm en kikkererwten meringue. Genoeg om onze eetlust op te wekken.
Vervolgens kregen wetwee verbluffende voorgerechten voorgeschoteld: verse gekleurde tomaten vergezeld van een halloumi kroket; en zwarte falafel met gerookte paling - zo smeltend -, maagdelijke kikkererwten en tahini-emulsie.
We blijven onder de indruk van de langoustine, zomergroenten en Soujouk bisque, en de duif in twee texturen, aubergine, walnoot en granaatappel. We konden niet zeggen welke van deze twee gerechten onze voorkeur had: ze waren allebei onberispelijk, zowel door hun elegante presentatie als door de emoties die ze opriepen.
Het is al tijd om de desserts van Julien Noray, de patissier van Alan Geaam, te ontdekken. En het zoete gedeelte is in dezelfde lijn als de rest van de lunch: uitgevoerd met brio en finesse. We zijn dol op het luchtige dessert, toepasselijk La tête dans les nuages genoemd, met achta, pistache en verbena; en de Solliès-vijg als Baklawa, salie en zwarte bes.
Voordat we weggingen, werden we getrakteerd op een paar zoetigheden: een Mouhalabieh lolly met abrikozenconfituur, een frambozen- en rozenfruitpasta en een chocolade-, zaatar- en zuringtaartje.
We verlieten Alan Geaam 's met sterren in onze ogen en zwijmelende smaakpapillen.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Alan Geaam
19 Rue Lauriston
75116 Paris 16
Toegang
M° Kléber
prijzen
Formule déjeuner : €48
Menu en 3 temps : €70
Menu en 5 temps : €90
Menu en 7 temps : €120
Officiële site
www.alangeaam.fr
