L'Oiseau Blanc, hoogvliegende gastronomie in het Parijse Peninsula

L'Oiseau Blanc, dit prestigieuze restaurant-barterras, is de trots en vreugde van het Peninsula Paris hotel. Deze magische plek verwelkomt je op de zesde verdieping van het Parijse paleis met een adembenemend uitzicht van 360° op de mooiste monumenten van de stad, waaronder de Eiffeltoren.

Het gastronomische restaurant L'Oiseau Blanc, gelegen op de zesde verdieping van het Peninsula, biedt een 360° uitzicht op de beroemdste monumenten van Parijs en de leistenen daken van de hoofdstad. In een nogal magische twist heeft L'Oiseau Blanc een dak dat geopend kan worden bij mooi weer, wat de plek nog uitzonderlijker maakt.

Geïnspireerd door het thema luchtvaart viert dit zeer chique restaurant de avonturen van twee pioniers van deFranse luchtvaart, Charles Nungesser en François Coli, die in 1927 tijdens de Eerste Wereldoorlog vanaf Le Bourget probeerden de Atlantische Oceaan over te steken. Het brengt hulde aan hen met een unieke collectie luchtvaartmemorabilia, waaronder een 1/75 replica van de L'Oiseau Blanc tweedekker op de aangrenzende binnenplaats.

Begin 2020 kreeg L'Oiseau Blanc zijn eerste ster in de Michelingids, als erkenning voor een gepassioneerd team dat originele culinaire combinaties bedenkt en creëert. Chef David Bizet, die eerder werkte in de Orangerie in het George V Paleis en daarna in Le Taillevent, injecteert nu al zijn gastronomische meesterschap en liefde voor fijne producten in de keukens van L'Oiseau Blanc.

Zijn keuken is magnifiek en opwindend ! Fijnproevers kunnen genieten van een ontbijtmenu en een degustatiemenu, beschikbaar voor lunch en diner.

Terwijl de attente obers ons op choreografische wijze omringen en de sommelier ons zorgvuldig adviseert over zijn beste flessen om onze wijn-spijs combinaties te bereiden, ontdekken we gaandeweg wat chef-kok David Bizet en Anne Coruble, zijn souschef patisserie, voor ons in petto hebben. Zij werd bekroond met een Michelin-gidsonderscheiding in de Passie Dessert 2021 Promotie.

Na een amuse en een plantaardig voorgerecht begint het ballet van verfijnde gerechten. Het is een gastronomische ervaring van de hoogste orde, waar de producten allemaal tot leven komen in gebeitelde, minutieus bereide gerechten en waar de sauzen, prachtig gelakt, onze gezichten weerspiegelen, verblind door zoveel schoonheid en gevuld met plezier.

Van voorgerecht tot dessert, een uitzonderlijke lunch in een idyllische omgeving. Een terugblik.

* * *

Kouglof met tomaten, parmezaan en zomertruffels

Krokantje van boekweit, tarama van schaaldieren / bitterkoekje van rode biet, romige mierikswortel en cacaosaus

Sperziebonen, pittige romaine sla mousse, verse kruiden dragon/munt/basilicum sorbet, bestrooid met boekweit en pruimen umeshu

Kreeft au naturel, tempura van shisobladeren, mayonaise-kopboter

Marktprei, Osciètre kaviaar, gerookte oester, zeekraal, gejodeerd kiwi fruit

Koolvis, Petrossiaans gerookte snoekkuit, zwarte knoflook, selderij en venkel, emulsie van moeraspeterselie en venkel

Zeebrasem gewikkeld in tabaksbladeren, miso-aubergine, cantharellen, geconcentreerde rode wijnsaus

Kalfszwezerik, blanquettesaus gelakt met citroen en zoethout, cantharellen met gojibessen, tetragonia

Hazelnoot voordessert op 3 manieren:
Desugared sorbet, hazelnoot coulis met praliné en gekarameliseerde hazelnoten
Cantharellen gesauteerd in honing en sparrenlikeur, bramen net geglaceerd met Cabernet Sauvignon, croissant chips

Meyer lemon: hazelnootstreusel, gekristalliseerde zeewiertartaar
Gekonfijte citroen, citroenmarmelade, citroenpartjes, citroencoulis, citroen-gember sorbet, Ribot melkmousse