Er zijn van die goede adressen die je angstvallig voor jezelf wilt houden, die buurtklompjes die je hoofdkwartier worden omdat je je er zo goed voelt. Dat is het geval bij Persil, een restaurant in de rue Amelot in het 11e arrondissement van Parijs. Het restaurant is alleen 's avonds open en nodigt je uit om je onder te dompelen in de wereld van Kumpi, de chef met een atypische achtergrond die het restaurant samen met haar partner Richard heeft opgezet. Eerst in de medische wereld, daarna als zangeres, heeft de artieste nu van de keuken haar eigen podium gemaakt.
In de keuken past ze de à la carte recepten aan volgens de inspiratie van het moment en garandeert dat ze tot op de minuut worden bereid voor maximale versheid. Haar inspiratie komt uit alle hoeken van de wereld en haar ambitie drijft haar ertoe de grenzen van het gastronomische te verleggen. Wanneer Kumpi een specialiteit ontdekt, voegt ze haar eigen touch toe om te overtreffen wat ze heeft geproefd en laat ze gezond koken rijmen met smakelijk genot. En dat heeft ons over de streep getrokken!
Als je de deuren van Persil opent, kun je een echt buurtpareltje verwachten, dat angstvallig wordt bewaakt door de plaatselijke bevolking. Het moet gezegd worden dat je in deze Berlijnse omgeving, met een decor dat verschillende werelden vermengt, het gevoel hebt dat je onder goede vrienden bent. Op zonnige dagen kun je ook genieten van het terras omringd door bamboe.
Als je veganist of glutenintolerant bent, past Kumpi zijn recepten met vriendelijkheid aan en overtreft het zichzelf elke dag weer om je smaakpapillen te verwennen. Als je je wat minder goed voelt, kan ze je zelfs haar plantenelixers laten proeven, een van haar specialiteiten, door te putten uit de ervaringen van haar vorige levens!
Haar menu is als een reisdagboek. Als een echte alchemist van smaken zet Kumpi zijn herinneringen en ervaringen om in een keuken op het kruispunt van fusion en inventieve keuken. Haar 100% zelfgemaakte gyoza's , overgoten met reishi paddenstoelen voor extra consistentie en besprenkeld met een zeewier-geïnfuseerd theesap, behoren tot haar must-try specialiteiten.
De lasagne met waterkers, spinazie en portobello paddenstoelen, gegratineerd met Emmentaler kaas of een mengsel van cheddar en mozzarella, is een echte favoriet. Onder het delicate krokante laagje kaas smelten we letterlijk van genot dankzij een goed doordachte balans van smaken die de geweldige smaak van de groenten naar voren brengen. We zijn ook dol op de radiciosalade met tofu (of gefermenteerde Griekse Cypriotische kaas voor niet-vegans) geserveerd met een pesto van peterselie of een licht pittige pesto van rode biet.
Tot en met het dessert weet Kumpi ons een smakelijke ervaring te bieden. Om de proefervaring af te ronden is er een gepocheerde peer in zijn eigen sap, gekruid met een vleugje kaneel en citroen om het een heerlijk stroperige textuur te geven, vergezeld van granaatappel en passievrucht voor extra knapperigheid.
Een ander snoepje op het menu dat optimaal gebruik maakt van superfoods is de dadeltaart met gezouten boterkaramel en bakbanaan, gemaakt met haverzemelen. Veel lichter dan je zou verwachten, zorgt dit glutenvrije dessert ervoor dat we keer op keer terug willen naar Persil.
Je nieuwe Parijse hoofdkwartier wacht op je!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Datums en tijdschema's
Van de 1 januari 2023
Plaats
Peterselie
120 Rue Amelot
75011 Paris 11
Toegang
metrostation Filles du Calvaire (lijn 8)
prijzen
Dessert : €9 - €12
Entrée : €10 - €13
Plat : €18 - €25
Officiële site
www.instagram.com
