In Parijs zijn fijnproevers voortdurend op zoek naar buurtschatten, goudklompjes verborgen in de wirwar van Parijse straten die grote verrassingen en grote favorieten in petto hebben. Als u een fan bent van deze goede adressen waar het geheim mond-tot-mond wordt doorgegeven, dan is het tijd voor ons om de geheimzinnigheid te laten varen en u mee te nemen op een rondleiding door Cellar, een klein buurtklompje met topgastronomie.
Het is alsof je hier thuis bent. In een lichte, moderne omgeving ontdek je de puzzelstukjes van de innemende persoonlijkheden die dit restaurant tot leven brengen. Op de achtergrond kun je een glimp opvangen van de keukens waar Geoffrey, de chef-kok en eigenaar van het pand dat hij samen met zijn vrouw Almira runt, achter het fornuis jongleert om verfijnde gerechten te onthullen die zijn samengesteld met een sterk verlangen om te delen. Deze authenticiteit is zo duidelijk dat de geest van gezelligheid zich van tafel tot tafel verspreidt en het ijs breekt tussen vreemden.
Dit restaurant, dat doordeweeks alleen 's avonds geopend is en in het weekend voor lunch en diner, is ook een ode aan de liefde voor de Franse keuken en de Japanse cultuur. De keuken van Cellar omschrijven als fusion zou niet helemaal juist zijn: in feite is het meer een Japanse twist die de blauw-wit-rode keuken versterkt. Geoffrey doet elke dag boodschappen en het is op basis van verse producten en zijn inspiratie dat hij ons een menu presenteert dat voortdurend verandert. Het is niet verwonderlijk dat het menu alleen beschikbaar is op de lei: het is moeilijk om Cellar binnen te lopen zonder een verandering in de gerechten te zien!
Het is een adres voor liefhebbers dat uitnodigt tot nieuwsgierigheid en dat vooral liefhebbers van zoete en hartige gerechten zou moeten aanspreken, evenals fijnproevers die op zoek zijn naar het beroemde umami. Er is niets basics aan de klassiekers en het is Geoffrey die zijn persoonlijkheid overbrengt in zijn recepten, die ongetwijfeld het resultaat zijn van veel aandacht voor detail.
Om te beginnen zijn erde garnalen gesauteerd in saté, een pindasaus die veel wordt gebruikt in Zuidoost-Azië, die Geoffrey heeft gekruid met een vleugje combava. De citrusvruchten voegen een heerlijk verfrissende noot toe en we zullen geen kruimel van dit gerecht overslaan... net als van de gerechten die volgen!
Op het menu stond die dag een gerecht met zeer verse sint-jakobsschelpen, geserveerd met een ponzu-saus, gemaakt van een azijnachtige sojasaus, vrij zoet en op smaak gebracht met yuzu. Het bereiden van deze schelpdieren is heel delicaat en dit is een beslissende test waarop de goede restaurants zich onderscheiden. Hier wordt de uitdaging glansrijk aangegaan: de sint-jakobsschelpen hebben een zijdezachte, smeltzachte textuur. De sint-jakobsschelpen hebben een zijdezachte, smeltzachte textuur en passen perfect bij de gedroogde bonitosnippers, die tot leven komen onder invloed van de hitte en een vleugje karakter toevoegen met krachtige jodiumtoetsen die de smaakpapillen wakker schudden. Het gerecht gaat vergezeld van gekonfijte aubergine met miso en mirin, wat de zoetzure smaak versterkt en het geheel in balans brengt.
Onze nieuwsgierigheid leidde er ook toe dat we de Katsudon probeerden, het beroemde Japanse gepaneerde varkensvlees dat in een meer bistronomische versie te vinden is in het Cellar restaurant. Maar puristen, verwacht niet het traditionele gerecht, maar alleen een variant in Franse stijl. Geoffrey ruilt de lende in voor een edeler deel, de filet mignon, en de paneerlaag is een mengsel van paneermeel en panko. Dit keer is het een grote klassieker uit de Japanse gastronomie die opnieuw wordt bekeken door het prisma van de Franse savoir-faire, in een meer 'verheven' heruitvoering, tot aan de bereiding toe. Om de gerechten te begeleiden, raden we u aan u te laten begeleiden door het Cellar-team, dat u niet alleen een selectie goede wijnen kan aanbieden, maar ook sake voor degenen die zich willen wagen aan meer onbekende combinaties voor Parijse smaakpapillen.
Als het tijd is voor het dessert, strijden twee must-tries om de schijnwerpers. Voor degenen met een echte zoetekauw raden we de huis signature brioche perdue aan, een sin mignon die brunch liefhebbers zal overtuigen. Het heeft een textuur die zowel zacht als stevig genoeg is om genoeg kauwplezier te bieden terwijl het goed doordrenkt blijft om ons die sappige, heerlijke kant te geven wanneer we het eten.
Aan de andere kant, als je minder dol bent op zoete dingen, maar je maaltijd toch wilt afsluiten met een zoete noot, dan raden we je aan om de zwarte suikerwafel met groene thee-ijs te proberen. Wat we lekker vinden aan dit dessert is dat het niet te zwaar is, maar toch lekker. De wafel is ongezoet, vrij dun en bedekt met gekarameliseerde zwarte suiker, die een geroosterde, geroosterde noot en een knapperigheid toevoegt. De zoetheid komt van het verfrissende zelfgemaakte groene thee-ijs, waarvan de bitterheid wordt gecompenseerd door de suiker die nodig is om deze frosted traktatie te maken.
Zoals we al eerder zeiden, is Cellar een klein klompje in de buurt met gastronomie van topklasse. Maar wees gewaarschuwd, dit adres zit snel vol, dus als je het wilt ontdekken, raden we je ten zeerste aan van tevoren te reserveren! Last but not least heeft het restaurant een tweede ruimte in de gewelfde kelders in de kelder, die privé kan worden gebruikt en waar het restaurant ook grote groepen kan ontvangen.
Datums en tijdschema's
Van 5 december 2023 Bij 31 december 2027
Plaats
Restaurant Kelder
9 Rue de Crussol
75011 Paris 11
Toegang
Metro Oberkampf (lijnen 5 en 9) of Filles du Calvaire (lijn 8)
prijzen
Dessert : €7
Entrées : €12 - €16
Plats : €20 - €28
Instagram pagina
@restaurantcellar
