De Auberge Pyrénées Cévennes, het authentieke en culinair genotvolle Parijs eetcafé

Auberge Pyrénées Cévennes is een van die restaurants die niet met hun tijd meegaan, die Parijse adressen die stil lijken te staan, waar je graag achterover leunt en geniet van de traditionele Franse keuken, beter bekend als grootmoeders keuken, in een vriendelijke, ontspannen sfeer.

In deze bistro geen poespas, gewoon lekker eten en goede wijn. En als je het de chef vraagt, zal Pierre Négrevergne, die ook speciale rondleidingen door wijngaarden organiseert, je graag alles vertellen over zijn liefde voor deze 1001 facetten tellende drank.

De Auberge Pyrénées Cévennes is verdeeld in twee delen, of zelfs 3. Vanuit de eerste, waar een grote koperen bar langs de rechterkant loopt, ga je naar de andere gezellige ruimte, die in tweeën is gedeeld met een gedeelte dat ideaal is voor grote groepen.

Met zijn geruite tafelkleden, hanglampen in de vorm van een wiel, houten balken, terracotta vloertegels en worstjes die aan het plafond bungelen, lijdt het geen twijfel dat deAuberge Pyrénées Cévennes zijn ouderwetse imago heeft behouden. Als je op zoek bent naar een authentiek adres waar je kunt lachen en lekker eten, dan ben je hier aan het juiste adres.

Deze bistro, die in 2019 werd overgenomen door Pierre Négrevergne, heeft niets van zijn charme verloren. Na 14 jaar op het Terrasse Mirabeau, waar hij gastronomische gerechten serveerde, wilde de chef een oude bistro overnemen en een meer gezellige en genereuze keuken aanbieden. Toen hij arriveerde, gaf hij het decor een kleine opfrisbeurt zonder zijn identiteit te veranderen, en hij behield een deel van het menu met behoud van de favorieten van het huis. Hij heeft bijvoorbeeld de beroemde cassoulet behouden, hoewel een deel van het vet is verwijderd om het lichter verteerbaar te maken. Het blijft een van de meest gastronomische restaurants van de hoofdstad.

Dus de vraag is, wat eten we? Traditionele gerechten, natuurlijk. Als je op zoek bent naar eieren-mayonaise (€8), Bourgondische slakken of een goede paté-croûte, dan is dit de plek om te stoppen. Tijdens ons bezoek genoten we van de paté-croûte met eend en ganzenlever (€19), die in 2015 4e werd op het wereldkampioenschap.

• Lees ook
• De toffe deals van de week van 27 april tot en met 3 mei 2026 in Parijs: profiteer van de brugdag op 1 mei!

Wat de hoofdgerechten betreft, hielden we ons aan de traditie met de Blanquette de veau à l'ancienne, de Ris de veau aux champignons, de Parmentier de confit de canard of de tarbot au beurre blanc met zijn puree. Bij ons bezoek werden we getrakteerd op Lièvre à la Royale met verse pasta en Purée-saucisses, een fijne gastronomische ontdekking met lekkere sappen.

Zoals je je kunt voorstellen, zijn we hier in de Auberge Pyrénées Cévennes niet om ons winterlichaam in vorm te brengen, maar om lekker te eten, dus we sluiten af met een goed dessert (na de kaas, voor de gulzigsten onder ons, is er genoeg om uit te kiezen). Tarte Tatin, Baba au Rhum en Millefeuille à la Vanille zijn precies wat we zoeken. We bevelen ook de Soufflé chaud au caramel beurre salé à la truffe noire van harte aan. Echt licht en goed samengesteld, het is makkelijk op te eten in een mum van tijd.

Een glimlachende ober, heerlijk uitgevoerde gerechten in een authentieke omgeving - wij houden er gewoon van. Er is maar één ding dat je moet onthouden: zorg dat je van tevoren reserveert, want dit is een populair adres voor kenners en stamgasten. Het restaurant is elke dag geopend behalve zondag.