Er zijn van die plekken die altijd al deel hebben uitgemaakt van het Parijse landschap, en de brasserie Au Pied de Cochon is er daar een van. Sinds 1947 gevestigd in Les Halles, op een steenworp afstand van dekerk Saint-Eustache, is Au Pied de Cochon deplek voor wie op zoek is naar traditionele en echt ondeugende Franse gerechten .
Overdag of 's avonds kun je buiten op het terras zitten om te genieten van de zon en de drukte van de buurt, of binnen voor devriendelijke sfeer en het ballet van attente obers, in een heerlijk ouderwets decor dat geen jota veranderd lijkt te zijn sinds de opening van het restaurant.
Le Pied de Cochon is in feite een van de laatste restaurants in Parijs dat 24 uur per dag non-stop open is; een goed adres voor nachtbrakers, feestvierders en andere nachtbrakers, waar het heel goed mogelijk is om midden in de nacht binnen te lopen en wat varkensvlees te verorberen, na een film of een wilde nacht in een nachtclub.
Zoals je misschien al hebt geraden, is het varken hier koning, gepresenteerd in al zijn vormen en aangeboden van de poten tot de oren, en niet te vergeten de staart. De Pied de Cochon varkenspoot moet je minstens één keer in je leven proberen, gegrild geserveerd (€22,50) met huisgemaakte frietjes en Béarnaisesaus, of gevuld op Périgourdine wijze (€26,50), met een fricassee van champignons en pommes grenaille. Je zult het vel eraf willen pellen en elke kruimel naar binnen willen zuigen.
De Verleiding van Sint-Antoine, de patroonheilige van de varkensslagers (€27), laat je alle delen proeven van dit prachtige beest, dat over het algemeen door fijnproevers wordt verwaarloosd, maar niettemin o zo ondeugend is: gepaneerde staart, oor, snuit en voet, om met een orgiastische rammelaar van te smullen.
Natuurlijk hebben de meer gewaardeerde delen ook hun plaats op het menu, met fantastische ribbetjes van 14 uur (€25,50) die smelten in de mond, en rib-eye steak uit de Tarn (€26,50), een uitgelezen stuk vlees van hoge kwaliteit, vergezeld van morilles van Maison Montalet en aardappelpuree die net zo boterig is als die van Joël Robuchon.
Worst, ham en andere stukjes vlees zijn ook verkrijgbaar als voorgerecht, in de vorm van royaal gegarneerde borden. De varkenskroketjes (€11), die je naar believen in een lichte ouderwetse mosterdsaus kunt dopen die het vet van het vlees compenseert, zijn perfect verslavend.
Natuurlijk serveert Pied de Cochon niet alleen cochonnaille, maar ook zeevruchtenschotels, mosselen - waaronder de mosselcochon in Hortense-stijl, die ons echt opviel - en zeer vlezige kikkerbilletjes in peterseliesaus (€19,50), evenals traditionele bistrovoorgerechten, met gegratineerde uiensoep (€9,50) bovenaan de lijst. Het ongelooflijke mergpijpje (€14), bedekt met een fricassee van slakken in knoflookcrème en dat van een dinosaurus had kunnen zijn gezien de imposante, bijna intimiderende grootte, blijkt een verrukkelijk voorgerecht te zijn.
Bij dit koninklijke feest hoort natuurlijk een glas rode of witte wijn; de betaalbare cuvée van Pied de Cochon voldoet prima en er staan ook een aantal natuurlijke wijnen op de wijnkaart. Avonturiers zullen zich zelfs overgeven aan de beroemde vacherin van Pied de Cochon (€11), maar wij gaven het op voor het zoete gedeelte, op de rand van een voedselcoma omdat de gerechten zo royaal werden geserveerd . We verlieten het restaurant op een broodje, maar perfect tevreden met onze lunch op dit legendarische Parijse adres.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Au Pied de Cochon
6, Rue Coquillière
75001 Paris 1
prijzen
Formule Pied de Cochon Entrée + Plat ou Plat + Dessert : €19.9
Officiële site
www.pieddecochon.com
