Tenzen: het vertrouwelijke Japanse restaurant gewijd aan tempura in Parijs

Als je het zat bent om snel te eten en je maaltijd in een paar seconden op te eten, waarom neem je dan geen genoegen met een zeer aangename gastronomische ervaring? Ga dan naar Zen, een Japans familierestaurant in het 1e arrondissement van de hoofdstad. De verrassing bevindt zich in de kelder. Nadat je de trap bent afgedaald en door de schuifdeur bent gegaan, kom je terecht bij Tenzen!

Ontdek de tafel van Tenzen op video:

Bekijk deze publicatie op Instagram

Een publicatie gedeeld door sᴏʀᴛɪʀᴀᴘᴀʀɪs.ᴄᴏᴍ (@sortiraparis.officiel)

Dit vertrouwelijke nieuwe restaurant , dat wordt omschreven als Frankrijks eerste gastronomische tempuracounter, brengt ons meteen in de stemming. Met een kleine ruimte die volledig is afgesloten van de buitenwereld, edel hout aan de muren en een cipres toonbank die plaats biedt aan 12 personen, heeft Tenzen zijn stempel gedrukt en het duurt niet lang voordat het onze aandacht trekt.

Achter deze beroemde toonbank staat de getalenteerde chef-kok Jiro Kondo. De chef komt oorspronkelijk van het eiland Kyushu, in het zuiden van Japan, en heeft eerst zijn tanden gezet in het maken van de onvermijdelijke sushi, voordat hij zich toelegde op de meer traditionele Japanse keuken en uiteindelijk een passie ontwikkelde voor een van de pijlers van de Japanse gastronomie, tempura, die hier in zijn meest authentieke en verfijnde vorm wordt aangeboden.

Het is dus rond deze toonbank dat de wals van gerechten begint voor onze verbaasde ogen. De bedwelmende geuren doen ons al snel watertanden en de technische vaardigheden van chef-kok Jiro Kondo zullen ons zeker boeien. Maar wees niet gehaast. Bij Tenzen nemen we onze tijd. Verwacht tussen de 2 en 2,5 uur tijdens de lunch, en iets langer 's avonds, want het degustatiemenu is uitgebreider, maar ook duurder (lunchmenu voor €65 en dinermenu voor €120).

Wat kun je precies verwachten van dit unieke menu met kwaliteitsproducten? Het begint allemaal met de niet te missen otsumami, een verscheidenheid aan kleine voorgerechten die verschillende texturen en authentieke smaken combineren. Deze lunch is er gebakken aubergine en misosaus met een paar plakjes kip, gevolgd door een Japanse omelet met gevulde groene paprika en gemarineerde garnaal, en tot slot een duo van sashimi van griet en zeebrasem (twee vissen die in Bretagne aan de lijn worden gevangen), vergezeld van een wasabiblad en citroenpeterselie, en een licht gezoete huisgemaakte sojasaus versterkt door een bonitobouillon.

• Lees ook
• Japanse restaurants in Parijs
• De izakayas van Parijs, onze beste adressen voor authentieke Japanse tapas
• The Week Ahead 29 april - 5 mei 2024 in Parijs: gratis of voor een gereduceerde prijs uitgaan

We vervolgen met een assortiment van 8 tempura's, de een na de ander geserveerd met grote delicatesse: garnalenkop, wijting, inktvis, groene bonen, shiitake champignons, maïs, kleine aardappelen, en niet te vergeten vijg tempura, een ongelooflijke en sappige creatie bedacht door de chef, overgoten met een misosaus met eigeel en sake. Een echte traktatie om nooit te vergeten! Het geheim van chef-kok Jiro Kondo? Het gebruik van katoenzaadolie, speciaal geïmporteerd uit Japan, waardoor de smaak van de ingrediënten behouden blijft en een ultrafijne paneerlaag ontstaat.

Elke tempura wordt geserveerd met fleur de sel de Camargue, dashisaus en geraspte radijs, of met verrassend lekker vulkanisch zout uit IJsland! Als je je een beetje verloren voelt tussen deze verschillende begeleidingen, geen paniek, de ober is er om je te begeleiden door de best mogelijke proefervaring. Een speciale vermelding moet gaan naar de bediening, die gedurende de hele ervaring attent en oplettend is!

Na deze smakelijke 8 tempuras gaat de reis verder met de beroemde kakiage-don; een rijstcake met bonen, champignons, maïs, garnalen in tempura... allemaal delicaat geplaatst op perfect gekookte rijst. Om af te ronden serveert de chef ons een heerlijke rode misosoep en wat tsukemono ( stengels en bladeren van rode biet).

We beginnen ons een beetje moe te voelen, maar dit is niet het moment om op te geven, want het is tijd voor het dessert. Even verfrissend als licht vallen we voor deze stukjes peer met hojicha-siroop, mascarpone-slagroom en marron glacé.

Na meer dan twee uur de technieken van de chef te hebben geobserveerd en tempura in zijn meest verfijnde vorm te hebben ontdekt, verlaten we deze ervaring met een glimlach op ons gezicht, blij dat we dit tijdloze intermezzo hebben meegemaakt.

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.