Vond je Dalia leuk(net als wij)? Wacht tot je Jolia ontdekt, de grote zus en het nieuwe adres van Benjamin Cohen, dat vlakbij Père Lachaise is geopend. Zijn doel is nog steeds hetzelfde: Parijzenaars kennis laten maken met demediterrane levenskunst.
Overdag of 's nachts, Benjamin Cohen en zijn team hebben Jolia opgevat als een "ode aan de geneugten van het nachtleven in het Midden-Oosten", als eerbetoon aan "de meest feestelijke jaren, in het hart van het discotijdperk". Het weelderige decor werd ontworpen door Jaune Architecture, met een spel van spiegels en goudbruin fluweel, onopgesmukt servies en antieke oosterse voorwerpen, evenals een barcounter op maat gemaakt voor deze plek. Jolia is zeker een mooi restaurant, maar is het ook een goed restaurant?
Wat het eten betreft, grijpt Dalia Group de opening van Jolia aan om haar nieuwe chef-kok, Steve Zylbersztejn, voor te stellen. Zylbersztejn biedt een menu van mezze-gerechten bereid boven kolen in de zuiverste mediterrane culinaire traditie, met fijn vlees en vlamverbrande groenten.
Na gewerkt te hebben in de keukens van Alain Senderens, Jérôme Banctel en Christian Le Squer, heeft de Frans-Israëlische chef-kok, nu executive chef-kok bij Magniv, een menu gecreëerd dat verantwoord, Frans en seizoensgebonden is, met een antiverspillingsaanpak. En in overeenstemming met de tradities van het Midden-Oosten zijn alle gerechten van Jolia ontworpen om te worden gedeeld met gasten!
Begin met het uitstekende malka brood (€12), een mollige huisgemaakte brioche met olijfolie, geserveerd met dukkah, tehina en zhoug boter; de geroosterde bloemkool hummus (€8) met tahini, zonnebloempitten en peterselie; labne met verbrande biet (€7) met zwarte sesam en zaatar; en de royale stokjes gebakken halloumi (€10), onze favoriet, met een vleugje honing en rode peper, gedoopt in een verkwikkende aji verde saus.
De rest van het menu valt op door de gulheid van de gerechten om te delen, en is een echt eerbetoon aan de groenten die prominent aanwezig zijn, zoals de knolselderijspies (€12), koriandersalade, rode ui en pittige mayonaise; de gestoofde wortelen en labne (€12), prei-olie, sinaasappelschil en amandelen; of de gekonfijte en gegrilde pastinaken (€9), kruidenvinaigrette en gekonfijte knoflook.
Het standaardgerecht in elk restaurant in het Midden-Oosten, de kip shawarma (€14), een spies van gegrilde kip, is goed gemaakt, met koriander tehina, een assortiment van augurken en vlamgebakken laffa brood. We hadden echter graag gezien dat de gerechten nog sterker en pittiger waren geweest, zoals de voorgerechten, die ons echt over de streep trokken. Toch zijn de prijzen betaalbaar voor de hoeveelheid op het bord.
Voor de desserts vertrouwt Jolia op de delicatesse van Chen Zikry. Opgeleid door Pierre Hermé en nu chef patisserie bij Balagan, is de Israëlische chef nu verantwoordelijk voor de zoete creaties van Jolia en Dalia, zoals de chocolade-olijfolieganache met een crumble van Kalamata-olijven (€10) en de clementine & kadaif met krokant engelenhaar (€10).
Om deze oosterse en Levantijnse gedeelde gerechten te begeleiden, heeft Jolia, dat een feestelijke plek in de wijk wil worden, een beroep gedaan op de diensten van chef-kok-mixoloog Louise Ghintran, die een fijne selectie cocktails heeft bedacht. Maar er staan ook natuurlijke wijnen op het menu, die gedronken kunnen worden op de klanken van een oosterse disco. En in het weekend hoeft u niet te rusten, met een zorgvuldig bereide oosterse brunch met mezzés, zelfgebakken brood en typische zondagse gerechten zoals sabich à l'assiette en eiersteen!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
prijzen
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
Officiële site
www.jolia-paris.com
