Truffels zijn een van de grootste guilty pleasures van fijnproevers. Deze uitzonderlijke delicatesse staat regelmatig op het menu van de beste Parijse restaurants, tot groot genoegen van de liefhebbers. Als u op zoek bent naar waar voor uw geld en een plek waar u deze zeer smakelijke paddenstoel kunt vinden in het hart van een inventieve keuken, dan is Truffes Folies de plek voor u.
Dit warme restaurant in bistrostijl ligt op een steenworp afstand van de Champs-Elysées, in de rue de Berri. Met zijn ouderwetse mozaïeken, verfijnde inrichting, comfortabele bankjes en open keuken herinnert dit restaurant aan de charme van de hoofdstad van weleer, terwijl het je voorbereidt op de moderne, geëngageerde keuken van chef-kok Nicolas Orlando.
Op de bakstenen muren staan de schappen vol met delicatessenproducten rond truffels, wat niet verrassend is, maar ook flessen wijn zodat je deze ervaring thuis kunt voortzetten. Als aperitief kun je zelfs een met truffels gekookte wijn proberen of de speciale cocktail van het huis met deze beroemde wijn, waarvan het productieproces geheim blijft, passievrucht, champagne en natuurlijk een paar schaafsels van onze sterzwam.
Op het à la carte menu staan recepten die met de seizoenen meegaan, met producten uit de streek. Afhankelijk van de tijd van het jaar verandert de ster van het menu met de seizoenen: van zwarte Périgord of Bourgondische truffels tot witte truffels, en zomertruffels, het is een echte seizoensdans die hier plaatsvindt. We houden van de uitstekende prijs-kwaliteitverhouding van dit restaurant, dat ook een lunchmenu aanbiedt voor €19, ook verkrijgbaar op feestdagen, met een keuze uit pasta van de dag met truffels of truffelbrouillade, plus koffie (€6 extra voor gastronomische koffie).
Als voorgerecht is de œuf en cocotte zeker een favoriet bij fijnproevers, met zijn met truffel doordrenkte room gemengd met eiwit voor een gladde, luchtige consistentie, en zijn dunne dooier precies zoals wij hem graag hebben. Als je op zoek bent naar een lichtere introductie, zal de rijk gearomatiseerde gegrilde courgette met verse geitenkaas en truffels, gegarneerd met een parmezaanse crumble, je zeker overtuigen.
Tijdens ons bezoek vonden we een ultra-comfortabel menu voor de winter, met truffels uit de Périgord. Voor de zoetekauwen is de beef Rossini, met zijn pittige foie gras, zijn aanbevolen zeldzame en goed gecontroleerde garing, zijn aardappelpuree met een vleugje zuur en zijn vergeten groenten, een must-try.
Liefhebbers van maritieme smaken mogen de gegrilde octopus met zijn smeltende vlees niet missen, vergezeld van een butternutcrème voor een troostende noot in dit winterseizoen. Verse truffelschilfers bedekken deze twee gerechten en de smaken worden wederzijds gesublimeerd door dit uitzonderlijke gerecht. De prachtige presentatie van de gerechten past perfect bij de proeverij die volgt.
Truffels blijven de ster van het menu tot aan het dessert, met een zeer stevige truffeltiramisu (houd zeker ruimte vrij voor deze zoete traktatie als je een stevige trek hebt). Onze favoriet is de wentelteefjes op een royaal bed van gezouten boterkaramel, met verrassend licht truffelijs, waarvan de subtiele noten perfect passen bij deze lekkernij. Weet je niet zeker wat je moet kiezen? Dan raden we je zonder aarzelen de Café Gourmand aan, waar je deze twee desserts kunt proberen naast de crème brûlée... met truffels, natuurlijk.
Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid, consumeer met mate.
Datums en tijdschema's
Van de 1 februari 2023
Plaats
Truffes Folies
48 Rue de Berri
75008 Paris 8
Toegang
Metro George V (lijn 1), Miromesnil (lijnen 9 en 13) en Saint-Philippe du Roule (lijn 9)
Officiële site
truffesfolies.fr
