Voor liefhebbers van heerlijke wijnen en Franse gastronomie is hier een gastronomische plek die je niet mag missen. Op een steenworp afstand van Parc Monceau, in het 17e arrondissement van Parijs, vinden we restaurant Magnum 150 CL, een fijn adres voor fijnproevers dat in januari 2023 is geopend. Dit is een kans om vergeten Parijse brasseriegerechten te herontdekken, opnieuw uitgevonden door chef Matthieu Garrel, evenals een geavanceerde selectie van natuurlijke wijnen.
Hier komen de liefde voor smaak en het Franse terroir samen in een elegante en vriendelijke sfeer. De plek leent zich net zo goed voor een zakenlunch als voor een familiereünie, een romantisch diner of een intieme proeverij. Het restaurant biedt de belofte van een smakelijk moment, met recepten gebaseerd op seizoensgebonden en ingekochte producten. Elke maand heeft zijn eigen menu, met kenmerkende gerechten die zijn aangepast aan het seizoen.
In deze maand februari vonden we onder de sterren die we als voorgerecht konden ontdekken een zeer verleidelijk mergpijpje met foie gras, maar uiteindelijk viel onze keuze op een uitstekende Finistère raviole met kreeft en zeewier, met een nogal uitgesproken schaaldierensaus om het geheel wat pittiger te maken.
We konden ook niet weerstaan aan de drie superspeciale "l'étoile" de Carnac oesters, die zich onderscheiden van de rest van het menu door hun bistronomische dimensie, met forel en kuit van vliegende vis, wasabiballetjes, ponzu en Granny Smith appel. Op papier zou je kunnen vrezen dat de natuurlijke smaak van dit schelpdier verloren zou gaan, maar de combinatie werkt heel goed en de zoete tonen van deze oesters zijn perfect te onderscheiden, waardoor ze des te subliemer zijn.
Wat de gerechten betreft, zijn de meest comfortabele smaken aan de orde van de dag. We zullen het buikspek niet missen, dat wordt geadverteerd als "knapperig en smeltend", een belofte die meer dan waar is gemaakt. Gelakt met de gereduceerde sappen, is het bedekt met wortelgroenten, waaronder wortelen en rapen, die rijk aan smaak zijn: genoeg om zelfs de meest weerstandige te verzoenen met een evenwichtiger dieet.
De guilty pleasure bij uitstek is de Vol-au-Vent"Magnum 150CL", al een handtekening van het huis, royaal gegarneerd met zwezerik, gevogelte en bospaddenstoelen, allemaal overgoten met zijn suprême saus. Het restaurant blaast een typisch Parijs brasseriegerecht nieuw leven in dat op het punt van uitsterven staat. Een must-try.
Maar bewaar wat voor het dessert, waar het sleutelwoord "regressief" is! Hier keren we terug naar onze tederste jaren met klassiekers die niets triests hebben. Liefhebbers van Belle Hélène zullen zeker niet kunnen weerstaan aan de gepocheerde conference peer, royaal omhuld met een uitgebalanceerde cacao-chocolade die zowel pure chocolade puristen als fijnproevers met een voorkeur voor zoetere smaken zal bevallen.
Als je wilt vasthouden aan een bijna vergeten traditie, dan is de Île Flottante een must. Hier is de custard minder zoet dan gewoonlijk, aangepast aan onze veranderende eetgewoonten. Maar de Magnum 150CL twist is de toevoeging van geroosterde en gekarameliseerde hazelnoten en pistachenoten aan de stijfgeklopte eiwitten, waardoor een vleugje zoetheid en knapperigheid wordt toegevoegd aan een dessert dat de neiging heeft niet zo kauwbaar te zijn.
Zoals je kunt zien, is Magnum 150 CL een gelukkige plek waar tradities worden geactualiseerd, wat bewijst dat de klassiekers van de Franse gastronomie nooit zullen worden vergeten!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Datums en tijdschema's
Van de 1 januari 2023
Plaats
Magnum 150 CL
1 Rue de Phalsbourg
75017 Paris 17
Toegang
metrostation Monceau (lijn 2)
Officiële site
www.magnum150cl-restaurant.com
