En 8 voor Stéphane Manigold. Na het met Michelinsterren bekroonde Granite and Substance, Braise, Contraste, Liquide, Bistrot Flaubert en het tweesterrenrestaurant Maison Rostang - gekocht van de familie Rostang - maakt de Parijse restaurateur zich op om dit najaar met zijn gelijknamige groep een nieuw restaurant te lanceren.
Hémicycle, het nieuwe restaurant op 5 rue de Bourgogne in het chique 7e arrondissement, gaat op 29 augustus open. Als je het adres kent, komt dat omdat je een uitstekend fijnproeversgeheugen hebt. Dit nieuwe Manigold-restaurant is gevestigd in de voormalige Loiseau Rive Gauche.
Na twee jaar renovatiewerkzaamheden is de restauranthouder van nul begonnen en heeft hij een ruimte van drie verdiepingen onthuld, met als hoogtepunt het restaurant met 32 zitplaatsen op de begane grond. In de grote open keuken staat een duo dat bekend is met de projecten van Stéphane Manigold: Flavio Lucarini, die als chef-kok werkte bij de Gabriel, Passerini en de Bistrot Flaubert, en Aurora Storari, die werkte bij de Mirazur en de Clarence; samen in de stad en achter het fornuis.
Het duo heeft een gastronomisch menu met een Italiaans tintje bedacht, waarbij de een verantwoordelijk is voor de hartige kant en de ander voor het zoete. Langoustines gekookt in vijgenbladeren, salade van beluga-linzen; risotto van waterkers, inktvis en zwarte citroen; gebraden kalfszwezerik, kruiderij van olijven en zeewier, faisselle, gele tomatenconcentratie, en niet te vergeten een aantal fijne gerechten om te delen en een baba au vin jaune om af te sluiten met een hoge noot - een dessert dat Aurora Storari al presenteerde in de Clarence... zoveel wonderen die heel Parijs op zijn kop zouden kunnen zetten.
Hémicycle heeft ook een patisseriebar en privélounge op de eerste verdieping voor intieme diners, en een speakeasy cocktailbar op de tweede verdieping voor restaurantklanten en clubleden.
Plaats
Hemicycle
5 rue de Bourgogne
75007 Paris 7
