Na jaren van ups en downs ziet Alice Tuyet eindelijk haar droom uitkomen: een grote broer geven aan haar eerste restaurant, Plan D, een stalletje gewijd aan de plantaardige keuken die even gastronomisch als ondeugend is, op een steenworp afstand van het Canal Saint-Martin. Het is ver weg van de vredige oevers van het kanaal en de rue des Vinaigriers dat dit nieuwe adres het levenslicht gaat zien. Deze keer gaan we naar het hectische 10e arrondissement, aan de al even hectische rue du Faubourg Poissonnière, om uit te vinden waar het vanafaugustus allemaal om draait.
Dit nieuwe restaurant van Daimant Collective, Faubourg Daimant genaamd, heeft er 5 jaar over gedaan om het levenslicht te zien. Maar waar Plan D draaide om veganistische broodjes, wil dit nieuwe restaurant een nog groter statement maken, met een meer uitgebreide keuken die half-canaille, half-bourgeois is, rond 1900, maar nog steeds zonder dierlijk materiaal!
"Als kleindochter van een Vietnamese restauranthouder ben ik een autodidactische chef-kok en creatief directeur. Na jaren in het reine te zijn gekomen met mijn verlangens, mijn verlegenheid te overwinnen en een carrière na te jagen die aan alle voorwaarden voldeed, heb ik Daimant Collective en Plan D opgericht om te laten zien dat een ander model mogelijk is, dat we catering anders kunnen doen. Ik ben gecertificeerd in plantaardige voeding aan de Cornell University, doe al 8 jaar aan veganisme en ben geobsedeerd door dierenwelzijn," legt chef-kok Alice Tuyet uit.
Faubourg Daimant is elke dag geopend en biedt plantaardige gerechten die net zo creatief en sensueel zijn als traditionele (d.w.z. vlezige) gerechten. Het is een ode aan de bourgeois Franse keuken, waar het gebruikelijk is om tot de laatste druppel te sausen, en een goede manier om een einde te maken aan vooroordelen over de plantaardige keuken. Want hier zijn de sauzen (geglazuurd, briljant, sensueel) de ziel van de gerechten.
De gerechten op het menu zijn onder andere broccoli guacamole (maak je geen zorgen als de avocado's van de andere kant van de wereld komen!), zoete chilipickles, schil, basilicumscheuten en cébette; kroketten cochonnes met hun vulling van paddenstoelen en gerookte sojapasta, fijne krokante broodkruimels en een ravigote saus; of het sap van het groentekarkas, bereid volgens het seizoen en gemaakt van geroosterde groenten, gereduceerd en vervolgens gefilterd om een vol en hartig sap te verkrijgen.
Er is ons zelfs verteld dat er elk weekend een brunch zal worden aangeboden, dus blijf op de hoogte om dit nieuwe plantaardige en ondeugende adresje te ontdekken!
Plaats
Buurt Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Officiële site
www.instagram.com
