Niet tevreden met het ontdekken van Braisenville en verliefd weg te komen, zijn we hier terug in de rue Condorcet, slechts een paar stappen verderop, om de geneugten te proeven vanIl Cuoco Galante, het tweede adres van restauranthouder Philippe Baranes. Dit keer geen Franse bistronomie, maar een verfijnde, delicate Italiaanse keuken die op één punt overeenkomt met zijn buurman: betaalbaarheid.
Net als Braisenville heeft Il Cuoco Galante prijzen voor elk budget, met twee lunchmenu's, ook hier geprijsd voor €20 voor een voorgerecht/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, en €24 voor een voorgerecht/hoofdgerecht/dessert. In de keuken verwerkt chef-kok Pasquale Laudani, die heeft gewerkt aan de Table du Lancaster en het Royal Monceau, zijn beste prestaties aan deze mooie tafels in creaties die even gezond als comfortabel zijn.
Wie had ooit gedacht dat het mogelijk was om voor zo'n betaalbare prijs van de Italiaanse keuken te genieten? Het moet gezegd worden datIl Cuoco Galante aan alle voorwaarden voor succes voldoet: alle pasta is vers en huisgemaakt, zoals de verbazingwekkende maccheroni met gorgonzola en hazelnoten; een mix van historische recepten die sinds de 18e eeuw onveranderd zijn gebleven en meer hedendaagse recepten, zoals de rundvleestagliata met peperroom en friggitelli en de verbazingwekkende boekweitgnocchi; aangevuld met een farandole vanantipasti die ver afstaan van de gebruikelijke bruschetta.
Hier geen eenvoudige assemblage, maar voorgerechten die worden bereid alsof het hoofdgerechten zijn, met een aantal prachtige ontdekkingen in petto: tijdens ons bezoek een aubergine caponata rossa in de zuiverste Siciliaanse traditie - een flinke dosis plezier op de koop toe - evenals een burrata uit Puglia, met voortreffelijke auberginekaviaar en gerookte vinaigrette.
Je kunt zonder schuldgevoel proosten, in de zon op het terras, met een kleine Italiaanse wijn van een 100% transalpijnse kaart (een smakelijke Grechetto uit 2019) voordat je overgaat naar de zoete kant van het menu: een baba met limoncello en amarena die je ademloos achterlaat, en een kokosmousse, meloensorbet, aangezuurde meloenbrunoise en jasmijngel.
Er is geen twijfel mogelijk, Italië ligt om de hoek.
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Il Cuoco Galante
36 Rue Condorcet
75009 Paris 9
prijzen
Menu déjeuner entrée/plat ou plat/dessert : €20
Menu entrée/plat/dessert : €24
Officiële site
www.ilcuocogalante.com
