We vonden de residentie van dit jaar vreselijk troostend en duivels verslavend. Na Céline Pham, Adrien Cachot, Manon Fleury en Alice Arnoux is het nu de beurt aan Gianmarco Gorni en zijn partner Hubert Niveleau om de residenties in Le Perchoir Ménilmontant voort te zetten. Een residentie met 4 handen genaamd Vecchio, te ontdekken van dinsdag tot zaterdag tijdens het diner, vanaf nu en alleen voor 6 maanden.
De Italiaanse chef-kok is geen onbekende voor het grote publiek, dat hem ontdekte als kandidaat bij Top Chef! Gianmarco Gorni komt oorspronkelijk uit de regio Verona in Italië en volgde zijn opleiding bij Thierry Marx in het Mandarin Oriental, voordat hij overstapte naar de echte bistrokeuken bij Bocca Rossa en vervolgens Goguette. Hubert Niveleau van zijn kant creëerde Sarra Deli, geïnspireerd door zijn vele verblijven in New York.
"Met Vecchio heb ik de visie van een Italiaan die naar New York is gegaan en die een ontspannen keuken hanteert, vrij van de culturele barrières die we onszelf opleggen. Mag er geen parmezaan in zeevruchten? Waarom niet? Je kunt geen ananas op een pizza doen, maar het kan wel", legt Gianmarco Gorni uit.
Dus zetten de twee vrienden hun pannen neer in de keukens van Le Perchoir Ménilmontant met als doel een feestelijke en genereuze Italiaans-Amerikaanse keuken te onthullen , typerend voor de eerste Italiaanse immigranten in de Verenigde Staten. En dat die inderdaad gastronomisch, gul, regressief en verslavend is - allemaal tegelijk, ja!
Op de borden liggen huisgemaakte pasta's die ter plekke zijn gemaakt, zoals de linguine Alfredo (€19), typisch Noord-Amerikaans maar met een rozemarijntoets, en de fusilli alla vodka, een throwback naar de jaren 80. Er zijn ook duivelse gehaktballetjes (€14) met marinara, parmezaanse kaas en basilicumsaus;arancini met cheddarkaas (€8); en kip parm (€39), de beroemde gepaneerde schnitzel met tomaten- en parmezaanse saus, absoluut duivels en een aanrader voor twee - of voor een Joey Tribbiani-achtige trek.
Aan de zoete kant is er de limoncello baba (€10), de traditionele bombolone, een grote gefrituurde donut gevuld met chocoladecrème, en het fior di latte en amarena-ijs (€8). Maar er gaat niets boven een echte affogato (€6) of een Luciano gin en tonic (€11) om deze recepten van topkwaliteit weg te spoelen.
Het New Yorkse tintje is ook terug te vinden in de slimme drankjes, met 4 negroni op het menu, een dirty martini en een gin-tonic op z'n Italiaans-Amerikaans. En voor wijnliefhebbers heeft het restaurant een lijst met natuurlijke Italiaanse wijnen. Glazen om op de avond te proosten, want hoewel de keuken om 23.30 uur dichtgaat, kun je hier nog tot 2 uur 's nachts borrelen en antipasti eten.
We garanderen je dat je deze carte blanche snel zult ontdekken!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Datums en tijdschema's
Van de 17 oktober 2023
Plaats
De Baars
14 Rue Crespin du Gast
75011 Paris 11
prijzen
Antipasti : €8 - €14
Plats : €17 - €36
Vins : €30 - €60
Officiële site
leperchoir.fr
