Pasta, ja, maar dan wel verse huisgemaakte pasta! En dat is maar goed ook, want dat is waar Sugo over gaat, een gloednieuw vers pastarestaurant zorgvuldig verstopt tussen de vele Aziatische adressen in de rue Saint-Augustin, op een steenworp afstand van de beroemde rue Sainte-Anne.
En als je nooit hebt begrepen waarom fijnproevers pasta eten in restaurants, "je kunt het thuis toch ook zelf maken, het is de prijs niet waard", dan zul je blij zijn te horen dat het niet alleen zelfgemaakte pasta biedt, maar ook betaalbaar is en in royale hoeveelheden. Allemaal goede punten!
Achter Sugo staat Arthur Dumait, die zijn opleiding volgde aan de hotelschool in Lausanne en in de mooiste paleizen in Londen en Rome werkte. Hij voelde de behoefte om terug te keren naar een eenvoudigere, meer huiselijke en misschien meer authentieke keuken. Na een tijd bij Eataly en Carboni's te hebben gewerkt, opende hij zijn eerste restaurant onder zijn eigen naam, Sugo, om het beste te maken van de recepten die hij ontdekte (en vooral verslond) toen hij in Italië woonde.
Het is een restaurant zonder poespas, maar niet zonder ideeën, onder een naam die goede gerechten oproept om te sauzen. Wat de ingrediënten betreft, zou het ondenkbaar zijn dat de eigenaar de griesmeel van harde tarwe, pecorino kaas, gekonfijte tomaten en amandelen niet aan de andere kant van de Alpen vandaan haalt. De mozzarella haalt Arthur echter bij Nanina in Parijs!
Op het à la carte menu is eenvoud aan de orde van de dag, met 5 vaste pastarecepten, de klassiekers onder de klassiekers, maar met uiterste authenticiteit gemaakt door Victor, een jeugdvriend van Arthur die de leiding heeft over de keukens. Cacio e pepe (€13), sugo (€10), pesto (€14), en voor degenen die wij probeerden, delicate pasta met ragù (€15) en pasta amatriciana (€13) met guanciale, pecorino en geroosterde peper die een punch inhoudt.
Maar als je een liefhebber bent van pasta alla carbonara, zul je blij zijn om te weten dat het nog steeds één keer per week verkrijgbaar is op het à la carte menu (op dinsdag, we laten het je weten!), in het weekmenu van het restaurant. Grote trek kan worden verleid door een antipasti zoals de traditionele caponata met aubergine, courgette, tomaat en kappertjes (€10), maar het verse pastagerecht is echt een maaltijd op zich.
Als je na een glas wijn of Italiaanse limonade (€4) nog een beetje ruimte over hebt, knipper dan niet met je ogen voor de gloednieuwe hazelnootcake met de net gezoete Siciliaanse pistachecrème, een wolkje troost. Ook de tiramisu zal de zoetekauw zeker tevreden stellen.
Wat zeker is, is dat Sugo zich nu al heeft gevestigd als een must-visit plek op de hoek van de rue Sainte-Anne in Parijs!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
Plaats
Sugo
16 Rue Saint-Augustin
75002 Paris 2
Officiële site
www.sugoparis.com
