Houd hetzelfde team en begin opnieuw! Een jaar na de sluiting van Balagan en zijn 'vrolijke bende' (in het Hebreeuws), onthult hetzelfde team van No.10 Assaf Granit, Tomer Lanzman, Dan Yosha en Uri Navon Kapara in de plaats van hun vorige restaurant.
Afgezien van de naam zijn er weinig drastische veranderingen: het huiselijke onthaal blijft hetzelfde en de vrolijke sfeer en Levantijnse specialiteiten (gevogelte-leverpaté) blijven ongewijzigd. Chef Zohar Sasson voert nu de creaties uit van de met een Michelin-ster bekroonde chef Assaf Granit, en dat is een prima keuze.
De specialiteiten van Kapara brengen ons terug naar onze mooiste vakantieherinneringen, vergezeld van heerlijke wijnen uit de beste terroirs van Frankrijk, Griekenland, Libanon en natuurlijk Israël.
In de mond smeltende octopus (€ 18) onder een berg kikkererwten, selderij en verse kruiden, in taboulé-stijl, op smaak gebracht met geflambeerde grapefruit en een pittige saus; tonijntartaar (€ 16), bistronomischer dan de rest, met chips van aardpeer; fattoush salade (€ 24) met croutons, feta en sumak. Het is fris, het is groen, het is pittig, het glijdt er gewoon langs.
De suite speelt zowel warm als koud, met lamskoteletjes (€34) vergezeld van een erg lekkere mashi sjalot - de kleine Levantijnse vulling - met daarop freekeh tarwe en babygroenten; en een zeebaars in harira saus (niet harissa; €26). Afhankelijk van waar je uit de borden kiest, kun je gestreeld worden door de zoetheid van een yoghurtcrème in zijn eenvoudigste vorm, of overweldigd worden door de uppercut van een groene zhug.
De emoties zijn net zo gevarieerd als wanneer je het lange frenavonbrood (€9), dat warm wordt geserveerd, in tahini, zhug of geplette tomaten doopt. De lunch eindigt met een zoete mouhalabieh met roos (€11), rozijnen en pijnboompitten, en een chocolademousse (€14) overgoten met een verkwikkende drizzle van olijfolie en fleur de sel.
Reken voor de lunch op €35 voor een voor-/hoofdgerecht of hoofdgerecht/dessert, of €40 voor het volledige menu. Goed humeur en vrijgevigheid zijn van het huis!
Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.
