Heb je wel eens van arayes gehoord? Echte pijlers van de Levantijnse gastronomie, arayes zijn ontstaan in Syrië en hebben het hele Middellandse Zeegebied rondgereisd, via Libanon, Palestina en Jordanië, voordat ze terechtkwamen in Israëlische straatvoedselkraampjes. Dit zijn pitas gevuld met vlees, vis, eieren of groenten, zorgvuldig gekruid met een mengsel van kruiden, specerijen en specerijen. Na een snelle pass op boven een hete grill, bestreken met chili-olie, krijgen ze een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant.
Ontdek arayes gemaakt volgens de regels van de kunst bij Nour, de nieuwe streetfoodtent die wordt gerund door de Frans-Israëlische chef-kok Yossi Levy, die al het geweldige sabich-recept creëerde bij Dizen, en zijn partner Laura Cohen-Boulakia. Om een passend eerbetoon te brengen aan de arayes, heeft het duo zich omringd met zelfgekozen producenten en gekozen voor huisgemaakte producten voor het hele menu, van pitabrood gemaakt van een slimme mix van meel en kastanjehoning, tot een mix van kruiden.
In totaal onthult Yossi Levy maar liefst 4 recepten voor arayes, waaronder het traditionele recept op basis van gesmoltenlamsschouder, op smaak gebracht met zelfgemaakte baharat - een mengsel van kruiden uit het Midden-Oosten - knoflook, peterselie en koriander. Een echte traktatie. Maar er is ook een kabeljauw arayes met een vleugje geconserveerde citroen en kappertjes, of een vegetarische arayes met seizoensgroenten - op dit moment gekruide paddenstoelen duxelle, aardappelen met zoutkorst en selderij.
Als ze arriveren, worden ze vrolijk gedoopt in een tahinisaus en shoug, een soort pesto van koriander en chili, en geserveerd met groenten zoals bloemkool, broccoli of zoete aardappel, gelakt met een bereiding op basis van harissa, honing en tijm, voordat ze worden gegrild, gestoofd of geroosterd. Elke kant wordt op een slimme en smakelijke manier gepimpt, met tahini met kurkuma en kervel, slata, of sojayoghurt met sumak en dragon. Het is tijd om te reizen!
Als er één opmerking moet worden gemaakt, is het de grootte van de arayes bij Nour, die we graag groter hadden gezien, of zelfs verdubbeld, of minder duur (ze kosten momenteel €8-€9 per stuk). De bijgerechten daarentegen zijn perfect voor de prijs (5€).
En om ze te begeleiden biedt Nour een andere totem van de Israëlische keuken, gazoz (€6,50), een drankje gemaakt van bruisend water, zelfgemaakte kombucha, gefermenteerd fruit en aromatische kruiden, elk seizoen opnieuw geïnterpreteerd door Yossi Levy met een ander recept. Op dit moment grapefruit- en rozenblaadjescordial, verse grapefruit, gepocheerde peer, gerehydrateerde chiazaadjes en verse takjes citroentijm en salie!
Plaats
Nour
38 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
prijzen
Sides : €5
Gazoz : €6.5
Arayes : €8 - €9
Officiële site
nour-comptoir.com
