Broche, Israëlisch kraampje, shoarma en falafel in de Passage des Panoramas

De toch al zeer gastronomische Passage des Panoramas is de thuisbasis van een gloednieuw kraampje, Broche, een miniformaat zoals gebruikelijk in deze mooie overdekte passage in het 2e arrondissement, maar met maximaal plezier.

Het nieuwe adres van de Israëlische chef-kok Tamir Nahmias, die ook werkt in zijn restaurant Adar, iets verder naar het oosten in de hoofdstad, houdt het simpel met slechts twee broodjes op het menu, die beide in de loop der jaren vaste waarden zijn geworden van het Parijse streetfood : de shoarma en de falafel pita.

Het is een bekend feit dat grote ontdekkingen vaak verborgen zitten in de eenvoud, en Broche is geen uitzondering op de regel: deze twee recepten zijn tot in het kleinste detail uitgewerkt tot een van de lekkerste broodjes op het menu. De shoarma (€12; €8 voor een halve) bestaat uit zelfgemaakt lams- en kippenspit gemarineerd in yoghurt, kruiden, knoflook en citroen, en vervolgens geroosterd boven een houtvuur.

De kwaliteit van het restaurant wordt gegarandeerd door het feit dat er maar één spit draait per dienst: als het spit klaar is, valt het doek. En de fijnproevers uit de buurt vergissen zich niet, te oordelen naar de rij die rond lunchtijd groeit. Een flinke dosis verse groenten, augurken, aromatische kruiden en zelfgemaakte sauzen - witte knoflooksaus, harissa, mango amba, tahini - maken het shawarmarecept compleet.

• Lees ook
• Waar kun je goede falafels eten in Parijs? Onze goede adressen
• Waar kun je een lekker broodje eten in Parijs? Onze goede adressen
• Israëlische restaurants in Parijs, onze topadressen voor de Joodse keuken

Als alternatief kun je kiezen voor de falafel pita (€10, €8 voor de helft), met huisgemaakte fafalels die, het moet gezegd, tot de top van de Parijse falafel behoren. Weg met de verstikkende christelijke kikkererwtenknoedels, en deze zijn zo vochtig en nat als je je maar kunt wensen. Ze kunnen ook zo gegeten worden, als sandwich (€5 voor vijf).

De prijzen zijn redelijk: €16,5 voor een shoarma met een bijgerecht en een drankje (inclusief een uitstekende zelfgemaakte limonade met heel weinig suiker en een heel pittige smaak), €15 voor een falafel pita met een bijgerecht en een drankje. En hoewel ze geen deel uitmaken van de formule, raden we toch de duivels knapperige koekjes aan (€3 voor twee).