Vrijdagavond, Joodse specialiteiten voor Shabbat elke dag van de week

Elke week wordt de sabbat gevierd in joodse gezinnen. Een gelegenheid om elke vrijdagavond samen te komen met ouders, broers en zussen, tantes en neven en nichten, rond met liefde bereide feesten. Er zijn trouwens evenveel joodse keukens als er joodse families zijn, of ze nu Sefardisch ofAsjkenazisch zijn, uit Marokko of Polen komen. 

Om deze rijke traditie te ontdekken, hoeft u, als u geen jood bent of geen praktiserende familie heeft, niet ver te zoeken: u hoeft alleen maar naar het restaurant te gaan om te genieten van deze gerechten die van generatie op generatie worden doorgegeven. Er waren maar weinigIsraëlische restaurants in Parijs die de echte sabbatrecepten onder de aandacht brachten, maar dat was vóór de opening van Vendredi Soir. 

Tegenover het Gare de l'Est biedt restaurant Vendredi Soir een Joodse keuken die "huisgemaakt en zoals thuis" is, vol generositeit en authenticiteit. Aan het hoofd van het restaurant staanKeren Afriat en Jérémie Bankhaiter, die ook al aan de basis stonden van restaurant Levantine en bakkerij MaMi Deli. Met mozaïekvloeren, een massief houten bar, hier en daar art-deco-accenten, waaronder een grote spiegel versierd met bladeren, een wenteltrap en een muur van natuursteen, is Vendredi Soir een bijzonder gastvrije plek.

Op de kaart staan typische Joodse gerechten uit Marokko, Tunesië en Asjkenaz, die kenmerkend zijn voor de sabbat, maar ook diverse gerechten die symbool staan voor familiebijeenkomsten in het weekend, zoals de kémias, kleine bordjes om te delen: artisjokken met gekonfijte citroen (€ 5), gehakte kippenlever (€ 9), wortelen met sinaasappel, balletjes met tomatensaus en komijn, venkel met citroen, brick met ei en tonijn, hummus of zelfs gigantische pastilla's met kip, gedroogd fruit en kruiden (€ 12), een echt Marokkaans zoet/hartig recept. 

De huisgemaakte hallotsbroodjes (€ 7 voor twee) komen rechtstreeks van MaMi Deli en zijn nu al een must op de kaart. Ze worden elke ochtend bij het restaurant bezorgd, zijn perfect gebakken en worden vrolijk gedoopt in tahini, olijfolie en harissa. 

Couscous heeft natuurlijk ook een prominente plaats op de kaart van Vendredi Soir, in eenvegetarische of vleesversie - kip, merguez, rundvlees -, in eenMarokkaanse versie met gedroogd fruit of ineen Tunesische versie met de beroemde balletjes (€ 23). Alle gerechten worden geserveerd met griesmeel dat rijkelijk is doordrenkt met een vegetarische bouillon van wortelen, uien, pompoen, courgette, raap en kool. 

In de puurste Joods-Marokkaanse traditie zal de dafina (€ 28) degenen die in het weekend langskomen zeker bekoren, aangezien deze alleen vanaf vrijdagavond wordt geserveerd. Het gerecht wordt 24 uur lang gestoofd en bestaat uit rijst, tarwe, kikkererwten, rundvlees, aardappelen en eieren. Tunesiërs zullen blij zijn om de pkaila op het menu te vinden, een stoofpotje van gebakken spinazie die heel lang heeft gesudderd, met verse kruiden, witte bonen en rundvlees.

Tenzij u liever een schnitzel hebt, een dunne Ashkenazische kipschnitzel (€ 16) met Tunesische "pasta met saus"? We hadden u toch gezegd dat het menu anders was dan in de gebruikelijke joodse restaurants in Parijs! 

• Lees ook
• Israëlische restaurants in Parijs, onze topadressen voor de Joodse keuken
• Nour, een klein restaurant met Israëlisch straatvoedsel en gegrilde arayes
• Broche, Israëlisch kraampje, shoarma en falafel in de Passage des Panoramas

Wat zeker is, is dat we dit alles wegspoelen met een glas wijn (koosjer, net als de rest van de kaart), eenhuisgemaakte latte(€ 8) met amandelmelk, dadelhoning en oranjebloesem (om van te watertanden), en natuurlijk eenMarokkaanse thee(€ 7 voor twee) met verse munt en pijnboompitten! 

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.