Machizo, poëtische en verfijnde keuken van chef-kok Masatsugu Takahashi

Machizo, verscholen in een zijstraat op een steenworp afstand van de Bataclan, is het discrete adres van chef-kok Masatsugu Takahashialias Taka 'Machizo', een bijnaam uit zijn kindertijd bedacht door zijn zus die haar naam gaf aan dit eerste Parijse restaurant - in feite zijn tweede vestiging na Tako, een Japans micro-restaurant voor streetfood dat hij samen met zijn partner Kornélia lanceerde, die nu de eetzaal van Machizo runt.

Opgeleid in de Franse keuken in Japan, slaagt de chef-kok van Machizo erin Japanse delicatesse en Franse techniek te combineren ingerechten die even puur als poëtisch zijn. Een eigen keuken in een zeer sobere setting, met een twintigtal couverts - waaronder een handvol aan de toonbank, tegenover de open keuken waar je getuige kunt zijn van de kunsten van de chef.

Er is hier geen sprake van showboating. Machizo is een ode aan (valse) eenvoud, waar elk ingrediënt wordt gerespecteerd en in zijn geheel wordt verwerkt. Een zoektocht naar authenticiteit, afgestemd op de seizoenen en de verlangens van chef Masatsugu Takahashi, en ultra-leesbare, kristalheldere gerechten.

Het is ook een echte zoektocht om de delicatesse en zoetheid te vangen en over te brengen die zo typerend zijn voor Japan, met gerechten die niet veel kruiden bevatten, het overwicht aan zoete en hartige sorbets en texturen die vaak luchtig en zelfs dampig zijn, met schuim en espuma in bijna elk gerecht.

Voor de lunch betaal je €35; voor het diner betaal je €68 voor een 4-gangenmenu (1 voorgerecht, 2 hoofdgerechten, 1 dessert), €75 voor een 5-gangenmenu (2 voorgerechten, 2 hoofdgerechten, 1 dessert) en €85 voor een 7-gangenmenu (3 voorgerechten, 2 hoofdgerechten, 2 desserts), met de optie vanwijn-spijsarrangementen.

Een nog steeds vertrouwelijk adres dat zeker meer licht verdient. De rest, in beeld!

• Lees ook
• Japanse restaurants in Parijs, onze aanbevolen adressen
• Betaalbare bistronomische restaurants in Parijs met een lunchmenu van € 30 voor een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert
• Bistronomische restaurants in Parijs, onze topadressen

* * *

Madeleine met chorizo
Parmezaanse biscuit, wasabiboter, radijs
Avocadovinaigrette, gerookte haring, gepofte zwarte rijst

Tomaat- en watermeloengazpacho met basilicumsorbet

Gerookte zalm, burrataroom, granny smith appel
Groentesoep met verbena, schuim van verbena

Heekfilet, quinoa-risotto, wilde asperges, zwarte olijven
Kruidige Japanse mispel, groene aspergeschuim

Boerderij kip supreme, gevogelte en kerrie kefta, rode pruimen condiment
Lemongrass-infused vleessap, gember schuim

Brillat-Savarin mousse, limoengelei, croutons
Zwarte peper, oxyis

Dragonijs, rabarbercoulis
Chocolademousse, cacaotuiltje

Gelei van lychee, gecarameliseerde amandelschilfers
Mousse van grapefruit

* * *

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons dan weten.