Als je de specialiteiten van de regio Ile-de-France wilt ontdekken, naast de grote Parijse klassiekers, dan kan dit gebak je smaakpapillen wel eens prikkelen. In de Yvelines is een snoepje dat net na de oorlog, in 1946, is ontstaan, uitgegroeid tot een topspecialiteit van de stad Rambouillet: de Rambolitain. Dit zachte, met praliné gevulde en knapperige dessert werd geboren in de jaren 1940 en is een echte lokale madeleine van Proust, dankzij het vakmanschap van de familie en een angstvallig bewaard recept.
De Rambolitain zou het geesteskind zijn van Noël Paquet, toen een ambachtsman in de Pâtisserie C.Paquet, gevestigd op 6, rue du Général-de-Gaulle in Rambouillet. Sinds 1946 is het recept onveranderd gebleven: een fijn, knapperig bitterkoekjesdeeg, bedekt met een lichte pralinécrème en vervolgens bestrooid met geroosterde amandelen en hazelnoten. De bakkerij is nu voorgoed gesloten, na meer dan 70 jaar. In 1996 vierde oud-burgemeester en senator Gérard Larcher de vijftigste verjaardag van Le Rambolitain en verhief het gebakje tot een lokale gastronomische specialiteit. Sindsdien is het zelfs te vinden op de tafels van officiële recepties in de regio.
Hoe heeft de Rambolitain zijn publiek voor zich weten te winnen? De combinatie van een luchtig bitterkoekjesdeeg en een delicate pralinémousse geeft de taart een zachte maar luchtige textuur. De traditionele praliné, Spaanse amandelen, Piemontese hazelnoten en Grand Cru boter staan garant voor een zeldzame smaakervaring. Een chocoladeversie zou zijn overwogen, maar het publiek zou van de Rambolitain met praline blijven houden, in overeenstemming met het originele recept dat van generatie op generatie werd doorgegeven in de familie Paquet.
Deze pagina kan elementen bevatten die met AI zijn ondersteund, meer informatie hier.
