Hotte Yule log van Adrien Salavert voor Belles Perdrix de Troplong Mondot

Ah, Kerstmis- een betoverende tijd van het jaar waar we vol verwachting naar uitkijken! De straten zijn verlicht, de etalages komen tot leven en de markten bloeien. En de banketbakkers werken allemaal hard om de gezinnen in 2022 een nog lekkerdere kerst te bezorgen!

Dit is het geval voorAdrien Salavert, voormalig patissier bij La Réserve in Parijs, die nu te vinden is in Belles Perdrix, het restaurant van Château Troplong Mondot in Saint Émilion. Fijnproevers in de hoofdstad hebben al het genoegen gehad om zijn innovatieve en verfijnde creaties te proeven: ze zullen blij zijn te horen dat de feestelijke creatie vanAdrien Salavert, net als vorig jaar, op hun feestelijke tafels geserveerd kan worden, ondanks de afstand. Dat klopt, voor zijn tweede kerststol bij Les Belles Perdrix heeft de jonge patissier een gastronomisch meesterwerk gecreëerd dat op 23 december kan worden verzonden naar Bordeaux en Parijs , of kan worden opgehaald in Saint-Emilion!

Adrien Salavert heeft dit jaar een nieuwe, zeer uitgebreide trompe l'oeil bedacht. Dit keer is het een vintage versie van de kerstmuts, zoals Saint-Emilion verplicht is te doen. Deze kap heeft de vorm van een druivenoogstkist van Château Troplong Mondot, waarin de beroemde bundel gevuld met kerstcadeautjes is geplaatst. Bij het proeven onthult hij een romige Grand Cru melkchocolade uit Brazilië, een vanillemousse, een geconfijte clementine en verjus en een knapperig karamelkoekje.

De witte chocoladezak van de kerstman glijdt voorzichtig van de bovenkant af om de cadeautjes te onthullen. Aan de zak is een chocoladelabel bevestigd dat kan worden gepersonaliseerd met de naam van je kinderen of kleinkinderen.

Op het eerste gezicht lijkt het een harde chocoladeschelp, misschien zwaar aan het einde van de maaltijd, maar dat is helemaal niet het geval. Het dessert is juist licht in de mond en de vanillemousse en de gekonfijte clementine geven zoetheid en frisheid aan dit dessert, dat een prachtige afsluiting van je feestmaaltijd zal zijn.

Deze log serveert 6 personen en kost €70. Het is exclusief te bestellen via contact@bellesperdrix.com. Houd er rekening mee dat de hoeveelheden beperkt zijn! Het wordt dan op23 december geleverd in Bordeaux en Parijs, of kan direct worden afgehaald in Saint-Emilion.