La Boulangerie artisanale MieMie med surdeig og eldgammelt mel, som vi elsker.

Boulangerie MieMie, som ligger i 25 rue Sedaine i 11. arrondissement i Paris, åpnet dørene i juli i fjor. Bak roret står Amelia og Antonin, som for tiden er under omskolering. Navnet MieMie er en kombinasjon av Amelias kallenavn og brødsmuler. Amélia, som er lidenskapelig opptatt av brødets verden og tidligere har jobbet i konsulentbransjen, bestemte seg for å gi mening til lidenskapen sin.

I 2020 utdannet hun seg til baker ved Ferrandi-skolen og besto CAP. Deretter begynte hun å jobbe på flere steder som vi allerede har lært å elske: Chez Sain, som også satser på gode produkter og surdeig, og Chez Mamiche, som byr på gourmetlekkerheter du ikke må gå glipp av.

I familiens bakeri og konditori har hun lansert en serie helt hjemmelagde brød og viennoiserier. Alt er hjemmelaget med kvalitetsprodukter fra lokale leverandører. I brødene, baguettene og noen av wienerbrødene brukes natursurdeig, hvetesurdeig og rugsurdeig til det næringsrike wienerbrødet, som vi varmt kan anbefale med sin lave glykemiske indeks. En skive og du er mett uten tyngde eller fordøyelsesproblemer.

Huset bruker gjerne gammelt mel, som er mer næringsrikt og inneholder mindre gluten, og spiller på det lange fermenteringskortet. Sluttresultatet er sunnere brød som er lettere å fordøye. Selvsagt bruker selskapet ingen tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler, ingen gelatin og ingen fargestoffer.

Når du kommer inn, møter du et lite bakeri i menneskelig målestokk. Her er det ingen 20 meter høye utstillingsvinduer og 150 bakverk av alle slag - dette er et ekte håndverksbakeri!

På menyen står klassiske wienerbrød som croissanter, pains au chocolat og sveitserbrød. Vi elsker eplekaken med hele kandiserte epler og sprø, karamellisert butterdeig.

Vi oppdaget også Méga-croissantkaken mot avfall, der croissantrester brukes til å lage en gourmetkake som kan skjæres opp.

• Les også
• Hva skjer i Paris denne uken fra 6. til 12. mai 2024: gratis eller billige utflukter
• Hva kan du gjøre i mai 2024 i Paris og Ile-de-France-regionen? Våre beste tips og ideer til utflukter
• Om mindre enn 100 dager vil Paris samle verden! Et historisk kapittel som skal skrives sammen

Antonin, Amélias sidekick, tilbrakte en tid i Danmark der de møttes, så butikken selger danske spesialiteter som kanel- eller kardemommeboller og Tebirkes, en deilig, flakete briochebakst fylt med mandelkrem og toppet med valmuefrø. Antonin spår at denne spesialiteten kommer til å bli populær i Paris, og vi er ikke i tvil om at den er veldig god.

På menyen står også supermykt, japansk sandwichbrød og hjemmelagde smørbrød med et stort utvalg vegetariske alternativer. Siden de fleste i familien er vegetarianere, er de fleste smørbrødene, focacciaene og brødene vegetariske. Borte er de banale salatene, og her har vi smørbrød med tofu og hjemmelaget peanøttsmør, grillede eller stekte grønnsaker, nok til å ta vegetarianere ut av rutinen. Men for kjøttetere tilbys også den tradisjonelle skinken.

Når det gjelder bakverkene, byr konditoren Ève, som har sin bakgrunn fra Matcha Café, på spesialiteter med en japansk vri, som svart sesamkål, som vi anbefaler. Vi liker også bokhvetevarianten, den kremete flanen, ultra-sjokoladekakene, bokhvetesjokoladetårten og sitronterten.

Når det gjelder prisene, har huset som mål å være tilgjengelig for så mange som mulig. Du må regne med å betale 1,20 euro for en croissant, 2,50 euro for en eplekake, 1,50 euro for en skive Méga-croissant, 3 euro for chouxkaker og 5 euro for terter. Smørbrød koster 6,50 euro og en tradisjonell baguette 1,20 euro.

Kort sagt, dette er et flott sted å besøke!

Også verdt å lese:
La Boulangerie artisanale MieMie med surdeig og eldgammelt mel, som vi elsker.
MieMie er navnet på dette nye, lille nabolagsbakeriet i 11. arrondissement, som har alt som skal til for å glede oss. Det er et bakeri som ønsker å være tilgjengelig og 100 % hjemmelaget. Det legges vekt på kvalitet, lokale produkter, naturlige surdeiger, lang gjæring og gammelt mel som gjør oss godt. Kort sagt, vi elsker godt brød, gourmetviennoiser og bakverk som tar oss med på en liten reise. [Les mer]