Drouant, det legendariske hjemstedet til Académie Goncourt

En ny side er i ferd med å skrives for Drouant, den legendariske parisiske institusjonen som har huset Académie Goncourt siden 1914. Restauranten ble overtatt av brødrene Gardinier i 2018, og overrasker og gleder med store klassikere fra fransk gastronomi som er oppdatert.

I 2018, etter mer enn ti år ved roret på Drouant, overlot kjøkkensjef Antoine Westermann driften til brødrene Gardinier (eiere av Le Taillevent med dobbel Michelin-stjerne) for å vie seg med kropp og sjel til sin egen fjørferestaurant, Coq Rico, på Butte Montmartre.

Dette markerer et nytt kapittel for Drouant, denparisiske institusjonen som siden begynnelsen av forrige århundre har vært vertskap for beslutningsmiddagene til medlemmene av det prestisjetunge Académie Goncourt - Colette, Jules Renard, Aragon, Jean Giono og Octave Mirbeau har alle fått dekket bord der, i tillegg til den årlige utdelingen av den berømte litterære prisen.

Da restaureringen var over, var det på tide å børste støv av benkene, menyene og bildet av Drouant. Og selv om restauranten har beholdt all sin gammeldagse eleganse og jazza atmosfære, byr menyen fortsatt på noen av de store klassikerne i fransk gastronomi, men den er briljant oppdatert.

Denne kvelden sto Gaillon-menyen (€ 46) på menyen, som er tilgjengelig til lunsj og middag, og som består av to forretter, to hovedretter og to dagens desserter, eller restaurantens faste forslag som skifter med årstidene.

Det beste er altså å la seg friste av à la carte-rettene, og jammen er fransk gastronomi noe å misunne. Til forrett har vi tre-kjøtt-paté en croûte (€ 19) med en fin fylling av svinekjøtt, fjærkre og and, og froskelår (€ 22) stekt i smør og persillesabayon. To klassiske, men fornøyelige forretter (selv om de godt kunne vært krydret litt mer).

Så går vi videre til hovedrettene: vol-au-vent à la financière (€ 36) med beatillos av fjærkre og kreps, og frikassé av kalvekjøtt (€ 37), syrahjuice, sopp og ventrèche - servert med ultrafint potetmos - kommer på bordet. To sjenerøse retter, to suksesser.

Når det gjelder dessertene, faller vi for babaen (16 €), sitrusfrukter og kandisert kumquat som en anrettet rom (som vi gjerne skulle sett litt mer gjennomvåt), og for mille-feuille (18 €), bourbonvanilje og halvsaltet smørkaramell, med en luftig butterdeig som er svært behagelig.

Drouant, en legendarisk institusjon i Paris, klarer fortsatt å fornye seg og overraske oss!

Drouant, det legendariske hjemstedet til Académie Goncourt

Dagbok

_