Pelmeni: restauranten som spesialiserer seg på russisk ravioli – Permanent stengt

Det er ingen tvil om det. Internasjonal mat finnes nå overalt i Paris. Mens japansk og italiensk mat (nesten) ikke har noen hemmeligheter igjen å avsløre, er noen spesialiteter fortsatt relativt ukjente. Dette gjelder spesielt pelmeni. Pelmeni kommer opprinnelig fra Russland, nærmere bestemt Sibir, og er deilige fylte dumplings, vanligvis fylt med kjøtt og grønnsaker, og serveres med buljong, smetana (rømme) og friske urter somdill.

Pelmeni regnes som en av Russlands eldste tradisjonelle retter og er stjernen i Raphael Eskidjians fastfood-konsept. Pelmeni Paris åpnet i februar 2021 i hovedstadens 17. arrondissement og presenterer denne spesialiteten gjennom flere smakfulle oppskrifter. 

På menyen hos Pelmeni Paris? Tortellini-formede ravioli fylt med kjøtt (baskisk Kintoa-svinekjøtt, Auvergne Label Rouge-kylling, økologisk Limousin-oksekjøtt, økologisk lam). For vegetarianere, prøv varenikiene, formet som halvmåner. Dette er ravioli fylt med grønnsaker, spesielt sopp eller russisk ost, tvarog. Alt serveres med smetana og dill.

For å friste smaksløkene dine med pelmeni, fokuserer Raphael fremfor alt på kvalitet, og bruker halvfullkornet økologisk hvetemel fra Moulin de Versailles, økologiske egg og, selvfølgelig, Label Rouge, A.O.P. og økologisk kjøtt. Og alt er hjemmelaget. Som du kan forestille deg, tar det tid å lage og brette disse små russiske ravioliene for hånd. For å få fortgang i arbeidet har den unge gründeren investert i en pelmeni-maskin fra byen Omsk i Russland. Denne maskinen kan produsere 400 kg i timen, sammenlignet med 6 kg på tre dager for hånd.

Selvfølgelig tilbyr Pelmeni Paris også et utvalg av forretter som du kan nyte på stedet, ta med deg eller få levert, inkludert den uunnværlige pirozhki, samt desserter som den deilige medovik, en kake bestående av flere lag med svampekake med honning, mandler, valnøtter og krem.

• Les også
• La Cantine des Tsars, den russiske raviolirestauranten – Permanent stengt
• Dagens beste tilbud i Paris og Île-de-France, fra 23. til 29. mars 2026

Til slutt har Pelmeni Paris også en dagligvareavdeling med et fint utvalg av russiske vodkaer, slaviske likører og armenske (Raphaels hjemland) og georgiske viner.

Når det gjelder innredningen, tar Pelmeni oss med på en reise med sin tsaristiske innredning og barokke og rokokko-atmosfære. Med en 16-armet lysekrone og reproduksjoner av portretter av Romanov-dynastiet, blir vi ført tilbake i tid til tsarene og tsarinnene i Peter den stores russiske imperium. Garanti for en flukt fra hverdagen! 

Er du klar til å reise?