Bare noen måneder etter å ha vunnet sin andre Michelin-stjerne for restauranten Table i det 12. arrondissementet, presenterer kokken Bruno Verjus et nytt bistronomisk prosjekt sammen med eieren Marcel Benhamou: åpningen av Cavalieri i Paris' svært elegante 16. arrondissement.
Bak komfyrene har Bruno Verjus plassert en mann han stoler på, kjøkkensjef Cristian Stradaioli og hans bror Kevin Stradaioli, som er konditor. Det er altså en familieaffære, med hovedvekt på middelhavsmat med bistrofølelse.
Som en reise rundt Middelhavet byr Cavalieris meny på solfylte retter fraSpania til Italia, via Sør-Frankrike. Men det er i Hellas Michelin-stjernekokken henter mesteparten av sin inspirasjon, som skifter med årstidene.
Vi må innrømme at vi fryktet en frontkokk som bare ville signere menyen. Men den følelsen ble raskt glemt og gjort til skamme under smaksprøven, der kokken Verjus byr oss på en virkelig fargerik reise med de fineste og beste produktene han har funnet frem til i sentrum av tallerkenen, forsterket av teknikken til kokken Cristian Stradaioli.
Vi setter oss til rette ved disken i varme, lyse omgivelser, en ekte solstråle, og smaksprøven begynner med å oppdage råvarene som deretter brukes i rettene: Santona-ansjos modnet i salt i 18 måneder (€ 12), Capricho cecina av storfekjøtt (€ 22), ultra fyldige Kalamata-oliven (€ 9), halvkokte sardiner som knapt er røkt (€ 18), tarama fra huset, vakker og god i all sin enkelhet. Og det er ingenting som en Cavalieri-cocktail (gin, hvit martini, St-Germain, lime, ananasjuice; 17 euro) for å få liv i sakene.
Lunsjen fortsetter med det beste kjøttet og fisken: rød tunfiskmage grillet som en biff med paprika (€ 34), lam rullet i ville urter og oliven, stekt med tålmodighet (€ 36), perlehøne stekt med hvitløk og fersk rosmarin (€ 29), galicisk kuberibbe (€ 58)... Til slutt velger vi kalvetartaren, subtilt krydret, og dagens delikate grillede fisk, ledsaget av kokosnøttbønner og solfylte grønnsaker, toppet med en perfekt sauce vierge.
Synd for oss at det ikke er plass til de kreative dessertene til konditor Kevin Stradaioli, hvorav noen var ganske eksperimentelle og virkelig ga oss lyst til å prøve dem. Men vi er sikre på at vi kommer til å prøve denne tiramisuen med Linosa-kapers (€ 18) og denne sjokolademoussen med søt chilikrem og kandiserte oliven (€ 14) en dag!
Offisiell side
cavalieri.paris
