Det er full fart i rue Richer påArdent, restauranten som er dedikert til flammekoking. Det må sies at folkene bak dette prosjektet har mer enn ett godt bord på samvittigheten i bydelen. På den ene siden står Arthur Lecomte, grunnleggeren av kjøttrestaurantene Bien Elevé og Bien Ficelé, og på den andre siden Charles Nikitits, sjef for bistroen L'Office.
De to unge mennene, som er naboer i gata, men først og fremst gamle venner, ønsket å åpne et felles sted der de kunne forene sine felles verdier som hygge, gourmet og nyskapende innkjøp. Resultatet ble Ardent, en restaurant dedikert til matlaging med ild og flammer i 9. arrondissement.
Og når du tenker på matlaging med fl ammer, tenker du selvsagt på en imponerende kullgrill som er synlig i det åpne kjøkkenet, der du kan se flammene som tar seg av rettene du gir dem til å grille med kontrollert kraft. Men denne rå tilberedningsmetoden er sunn fordi den ikke tilfører noe fett, og den skiller seg ut med sin kraftige lukt og smak - den deilige, ettertraktede røyksmaken!
De to grunnleggerne av restauranten er opptatt av å bryte ned fordommene om denne brutale tilberedningsmetoden, og legger like stor vekt på braisert kjøtt og fisk som på grønnsaker og planter! De to vennene er de første til å si det, og til og med rope det ut fra hustakene: En restaurant à la flamme er ikke nødvendigvis en restaurant for kjøttspisere, nei!
På den korte sesongmenyen, som endres jevnlig for å gjenspeile årstidene og kjøkkensjef Charley Breuvarts ønsker, finner du fine kjøttstykker fra ansvarlige oppdrettere, fisk fra bærekraftig småbåtfiske og grønnsaksoppskrifter med fersk frukt og grønnsaker fra franske gartnere og gartnere i Ile-de-France som er opptatt av bærekraftig landbruk. Alle råvarene behandles på samme måte, med et bredt spekter av teknikker - grillet, røkt, stekt, kandisert.
Blant rettene som virkelig treffer blink, og som fremheves av sjefsommelier Olivier Dopkes fine rød- og hvitviner, valgt ut fra hans 150 referanser fra Frankrikes naturlige, økologiske og biodynamiske terroir, er grillet lammebryst (€ 14) med hjertemuslinger og felehodezucchini; svært, svært smakfulle linser (€12) med ål og røkt sabayon, fondant cochon (€25) med gomasaus og grillet aubergine med miso, eller vegetarisk pizzeta (€20) med kantareller og artisjokker.
Dessertene er heller ikke noe unntak, som de pocherte og grillede aprikosene (€12) med bittermandel-chantilly og en estragon- og limesorbet som er full av friskhet. Prisene kunne ikke vært bedre, med en forrett/hovedrett/dessertmeny til € 25 for lunsj.
Et kjøkken som er usminket og sunt.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
Plass
Brennende
40 Rue Richer
75009 Paris 9
Offisiell side
www.restaurant-ardentparis.com
