Etlaboratorium for eksperimentering, en bolig for unge kokker... Restauranten Rhézome, som åpner dørene i midten av september, er litt av alt dette. Filosofiprofessoren, gallerieieren, kommunikatøren og gründeren Jean-François Pascal fikk under helsekrisen ideen om at restauranter ikke lenger bare skal være spisesteder, men steder der man kan vise frem et helt økosystem som forener produsenter, kokker og forbrukere gjennom en positiv utveksling forankret i det lokale terroiret.
Med Rhézome har gründeren skapt et levende sted i tråd med sine forpliktelser, med støtte fra Carole Léger, restaurantsjef som har jobbet for Christian Constant, Hélène Darroze og Michel Rostang, og Franck Fontaine, restaurantsjef som har jobbet på Tour d'Argent og i Ducasse-galaksen.
I et lokale som er designet av arkitektene Mur.Mur, vil kokkene slå seg ned og vise frem deltakende, ansvarlig og bærekraftig mat i samarbeid med lokale foreninger og innbyggere. Den første kokken som begir seg ut på dette eventyret er ingen ringere ennAlice Arnoux, en ung kokk fra Arcachon.
Alice Arnoux er utdannet ved Institut Paul Bocuse og har fått sin opplæring hos Alexandre Couillon på Noma, samt på Fulgurances L'Adresse og Dame Jane i Paris. På Rhézome har kokken utviklet sin egen bistronomiske kjøkken variant med sesongens råvarer fra ansvarlig landbruk.
Stedet for å oppdage morgendagens kokker!
Offisiell side
www.instagram.com
