Det er ingen hemmelighet at hvis du vil spise ekte japansk mat i Paris, må du betale prisen. Og restauranten Blueberry Maki Bar, et steinkast fra Saint-Germain-des-Prés, er ikke noe unntak fra regelen; à la carte-prisene er sannsynligvis høyere her enn på din lokale japanske restaurant.
Men det egentlige spørsmålet er dette: Er det ikke bedre å spise lunsj nå og da på en utmerket japansk restaurant, som Blueberry, og dermed gjenoppdage ekte japansk gastronomi, i stedet for å spise sushi hver uke, som riktignok er litt billigere, men av dårligere kvalitet, og til og med tvilsom for noen?
Blueberry Maki Bar ble åpnet i 2013 av søstrene Marie-Lorna og Florence Vaconsin, som også driver Steam Bar med sin overraskende dim sum og den nærliggende italienske restauranten Marcello. Blueberry Maki Bar er en av hovedstadens beste japanske restauranter, crème de la crème av parisiske bord for maki og sushi, den fineste izakayaen i Paris.
I en Tokyo-atmosfære som er Wong Kar-wais beste filmer verdig - referansene til My Blueberry Nights spenner fra de blålige neonlysene til de rødlige hengelysene - er Blueberry Maki Bar stedet for alle eksperimentene til kokken Alberto Fulong, som nylig tok over som kjøkkensjef.
Ikke forvent å finne klassiske maki på Blueberry. Her er makiene ekte juveler, med smaker som er perfekt tilpasset hverandre og en presentasjon som er omhyggelig gjennomtenkt. Den japanske restaurantens nå ikoniske maki inkluderer Rackham Le Rouge (marinert tunfisk, trøffel, reketempura; 23 euro for 6 stk.) og Trans-Siberian (snøkrabbe, reker, lakserogn, eple, grapefrukt, dill; 27 euro for 6 stk.).
Vi gjorde en stor oppdagelse med Aki maki (€ 15 for 6 stykker), laget med laks, japansk mandarin, rødbetskudd, kål, koriander, Timur-bær og en mikan ponzu-saus - ja, alt i samme maki! Men vi har også kokkens maki, denne dagen en maki med Toro-tunfisk som er like fet som ryktet tilsier; en ekte delikatesse.
En av høstens nyheter på menyen er lunsj-bento (35 euro), en sjenerøs og enkel meny som lar deg nyte flere tradisjonelle retter på samme tallerken: sashimi, maki, tempuragrønnsaker, egg marinert i soyasaus og tobiko, servert med ferske grønnsaker, meslun, vinegrert ris og en sitrusvinaigrette.
Vi ble så begeistret for grønnsakstempuraen at vi valgte et utvalg grønnsaker (21 euro) med blant annet søtpotet, brokkoli, shisoblader og reker i en lett pankofritering, før vi valgte en blandet chirashi (29 euro), som samler de fineste fiskene - laks, tunfisk og havbrasme - i sin enkleste form: sashimi.
Før du kjører av gårde, bør du prøve konditor Marianne Quijadas mochi, en svart sesam-mochi og en mango-passion-koriander-glasert mochi (begge € 8), begge ganske klassiske, men nøye laget, og sesongens mochi (begge € 10), med det treffende navnet Poire en Kimono, en pochert pære som smelter helt gjennom, kledd i mochi-deig som en lysdrakt.
Det er ingen tvil om at du må betale for kvalitet, og det er det overalt på menyen til Blueberry Maki Bar. Vi kan ikke få anbefalt nok at du opplever et ekte japansk måltid.
Plass
Blåbær Maki Bar
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Offisiell side
www.blueberrymakibar.com
