Steam Bar, den raffinerte og overraskende dim sum-restauranten

Når du ankommer Steam Bar via den diskrete og smale rue du Sabot, som er forskånet for det konstante maset på boulevard Saint-Germain, er det første skrittet mot den roligeatmosfæren i denne restauranten med speak-easy-ambisjoner, åpnet av søstrene Marie-Lorna og Florence Vaconsin etter suksessen med deres tidligere restauranter, det italienske bordet Marcello og maki-baren Blueberry, bare et steinkast fra Steam Bar.

I intime omgivelser designet av Gabriel Pistre, som minner om de mest elegante Wong Kar Wai-filmene og tidligere tiders Hongkong, med en moderne vri, har denne Hongkong-influerte restauranten vært en av hovedstadens mest spennende og overraskende asiatiske restauranter siden 2019.

Det skal sies at du ikke finner mange klassiske raviolier her. Bak komfyrene står Hong Kong-kokken Chi Cheung Wong, som har en fortid som dimsum-mester på Shangri-La, og tilbyr raffinerte oppskrifter på dampkokte retter, ravioli, gyoza og andre bao som man sjelden ser andre steder.

Til lunsj i ukedagene kan disse små underverkene fylt med tusen og én smak nå nytes i Steam Tower (€ 29), som inkluderer et utvalg av 8 dimsum, en varm izakaya, en kurv med dampede grønnsaker, en bolle med ris og en hoisinsaus. En fin måte å oppdage en del av barens meny på før du fullfører denne utforskningen av Hongkongs kulturarv om kvelden, ved å velge blant de mange gjenværende alternativene.

Til middag, med denvågale cocktailen Bangkok Shot i hånden (rom tilsatt sitrongress og chili, Umeshu, rismelk, ananassirup, ingefær, koriander, lime; € 13), kan du bla gjennom menyen for å finne ut hva som er nytt. Til den nye sesongen lanserer Steam Bar en helt ny bao (€ 8) med svinekjøtt, fennikel, ris, ingefær, sjalottløk, gressløk og sesamolje, samt fire nye dimsum-retter, som alle byr på dristige smakskombinasjoner.

Blue Lotus (€ 11 for 3) er en vegetarisk ravioli med taro, potet, hvitløk og kål, med et subtilt hint av rabarbra. Fan ko Royal rosé (€ 14 for 3), en ravioli med reker, hummer, gulrøtter, gressløk, koriander og rød ris, er kongelig bare i navnet: den er sjenerøst pyn tet med disse edle krepsdyrene.

• Les også
• Hvor kan du spise dumplings, dim sum og asiatisk ravioli i Paris? Våre beste tips
• Hvor kan man spise god banh bao og baozi i Paris? Våre gode adresser
• De beste kinesiske restaurantene i Paris

Hakao Panda (11 euro for 3 personer), kledd i et dypsvart lag med reker, bambus og jicama, en grønnsak med en litt søtlig smak, tar oss tilbake til havet, før vi vender tilbake til landjorden med Tchick-Tchick (8 euro for 3 personer), en ravioli med svinekjøtt, kylling, eryngii sopp, risvermicelli og koriander.

Gourmeter som vi er, lar vi oss også friste av Steam Barens klassikere, som L'Etoile Mystérieuse (€8 for 4), en hakao med en fantastisk fiolett farge, aubergine, edamame, fennikel, koriander, yuzu og thailandsk basilikumpesto, som ikke vil vinne enstemmig bifall, da noen kan bli plaget av anissmaken som tar overhånd; og Lili Rouge (12 euro for 4 personer), en siu mai med reker, kamskjell, blekksprut, gulrøtter og selleri, toppet med litt rogn.

Vi avsluttet middagen med to store favoritter, først Hong Kong Streets siu mai (€ 8 for 4 stk.), med fylling av svinekjøtt, kylling, røkt scamorza, peanøtter, salvie og sprø sjalottløk på toppen, og Sechuan Lovers wonton (9 euro for 3 stk.) med svinekjøtt og kylling, krydret, men ikke for krydret, som dyppes i en utrolig chilisaus med Sichuan-pepper, vanilje og koriander, et underverk - vi veier våre ord.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.