Bomaye, fantastiske afrikanske burgere inspirert av tradisjonelle afrikanske retter.

Åpningen av Bomaye i 10. arrondissement, i den velklingende rue de Paradis, er et uvanlig, eksotisk og rett og slett fantastisk gatematvarsel. Stedet drives av Camille Gozé og Laurent Kalala, som jobber sammen både i byen og på scenen, og som begge brenner for gatemat og afrikanske kulturer og kjøkken som fortsatt er underrepresentert i Paris.

Etter å ha deltatt i konkurransen "Qui veut ouvrir son resto", som ble arrangert av Bao Family under veiledning av Céline Chung, og utforsket Afrika for å få en førstehåndssmak på det de hadde drømt om frem til da, var det helt naturlig for dem å åpne en restaurant med de beste oppskriftene på afrikansk gatemat. Og hva er vel mer symbolsk enn burgeren?

De to vennene reiste fra Senegal til Kongo, via Elfenbenskysten og Marokko, og kom hjem med kofferten full av tradisjonelle oppskrifter: mafé eller yassa-kylling fra Senegal, garba og alloco fra Elfenbenskysten, mayo-kylling fra Kongo og tfaya-couscous fra Marokko. Gjør deg klar til å reise!

Restauranten, som er oppkalt etter en oppmuntring som publikum ropte(Ali boyame!) under kampen mellom Mohammed Ali og George Foreman i Kinshasa i 1974, er en fargerik og støyende liten kantine med vegger dekket av skimrende malerier av kunstnerne Ernesto Novo og Kouka Ntadi.

Den samme harmonien av farger og teksturer finner du på menyen, som byr på seks forskjellige burgeroppskrifter, tilgjengelig à la carte eller som en del av en rimelig meny. En burger + tilbehør + drikke koster 16,90 euro:

• Le Champion d'Afrique 2022, en nytolkning av den berømte senegalesiske mafé (€13,90) med hamburger av Black Angus-biff, Mafé-saus, smeltet cheddar og ristede peanøtter; vår store favoritt, en lun burger med en peanøttsaus vi sent vil glemme!

• Kin la Belle, inspirert av majonesskylling fra Kongo (13,90 euro), med et sjenerøst stykke sprø 10-krydderpanert kylling, hjemmelaget røkt majones, rødløk, rødkål og cébettepickles.

• Babi la douce, en tilpasning av garba fra Elfenbenskysten, med en bit tunfiskbiff drysset med sprø manioksemulegryn og krydret med hjemmelaget majones, jalapeños og cébette.

• Merci Mima, marokkansk couscous-stil, med Black Angus kjøttdeig, en tfaya-saus med rosiner og kanel og en søtpotet- og rødkålpuré.

• Lion de la Teranga, som en senegalesisk Yassa-kylling, med panert kylling i en hjemmelaget blanding av 10 krydder, en Yassa-saus og cheddar med Penja-pepper.

• Allocovor, den eneste vegetarburgeren på menyen som er dedikert tilalloco fra Elfenbenskysten, erstatter det tradisjonelle kjøttet med en sjenerøs grobladfritter og serveres med grobladhummus, yoghurt-myntesaus og rødkålsyltetøy.

• Les også
• Afrikanske restauranter i Paris
• Uken som kommer 29. april - 5. mai 2024 i Paris: Gå ut gratis eller til redusert pris
• Hvor skal man spise ute i Paris? De beste adressene, funnene og favorittene etter arrondissement.

De beste afrikanske tradisjonene begynner med forrettene, med utmerkede klaklos, små ivorianske fritter laget av kokebanan, løk og krydder (€ 8) som dyppes i en tomatsaus, men også i glassene, med en forfriskende, blomstret hjemmelaget bissap (€ 5), den berømte hibiskusbaserte drikken. For de som liker tannin, tilbyr Bomaye også et godt utvalg av viner fra Sør-Afrika.

Dessverre hadde vi ikke plass til dessert, for burgerne serveres rikelig, men vi vet allerede nå at vi kommer tilbake for å prøve resten av menyen! Peanøtt-, sjokolade- og chouchous-kakene(€5) og vanilje-hibiskus-isen stekt i kokosbrødsmuler (€7) var djevelsk fristende... i likhet med de andre burgerne på menyen. Neste gang setter vi kursen mot Elfenbenskysten og Marokko!