Paris får stadig nye italienske spisesteder som bringer frem gatespesialiteter som ærlig talt er lite kjent i Paris. Etter Frittzas friterte pizzaer og, mer nylig,Alla Manos supplì og panzerotti, har kokken Gennaro Nasti nå gjenopplivet en annen napolitansk gatematspesialitet på Tribunali: pizza a rot e carrett, også kjent som "trillehjulspizza".
Kokken Nasti gjorde seg bemerket i Paris ved å fly pizzadeig på Bijou, som ble kåret til Europas tredje beste pizzeria i 2020 (nå Popine), før han åpnet +400° Laboratorio (han har nå trukket seg fra prosjektet) og nylig åpnet Brasserie Italienne by Nasti i det 16. arrondissementet.
Forløperen til den napolitanske pizzaen som vi elsker i dag for sine fyldige, avrundede kanter, pizza a rot e carrett, kjennetegnes av sitt store format (30 cm i diameter!), som ifølge den napolitanske poeten og historiefortelleren Velardinièllo minner om et hjul, men også av den tynne deigen og de smale kantene - det opprinnelige aspektet ved den ekte napolitanske pizzaen, ifølge kjøkkensjefen!
Denne XXL-pizzaen dukket først opp på 1400-tallet, midt i hjertet av Napolis rettsdistrikt, i via dei Tribunali - se koblingen med navnet på Gennaro Nastis nye restaurant? En praktisk måte å spise denne store pizzaen på for advokater og saksøkte som hadde det travelt, var å spise den brettet i fire, som en pizza portafoglio - dens nære etterkommer som kan nytes i Paris på Magnà.
"Bestemoren min pleide å spise den rett på fortauet, og denne pizzaen vekker så mange minner hos meg... Jeg ønsket å gjenskape et populært, åpent og tilgjengelig sted. Det er mer enn en pizza, det er et stykke av Napolis historie som jeg tar med meg til Paris", forklarer kokken Gennaro Nasti. Har satsingen lønt seg? Det er allerede verdt å påpeke at den napolitanske kokken som vanlig setter en ære i å kjøpe inn det beste melet, de beste ostene og de beste tomatsausene.
Når det gjelder oppskrifter, tilbyr Tribunali klassikerne du forventer av en pizzeria - margherita (€ 9,50), 4-ost (€ 11,50) og pizza reine (€ 12) - i tillegg til mer personlige oppskrifter, som pizza lasagne (€ 13,50) med ragù, pizza parmigiana (€13) med aubergine eller pizza Emiliana (€18) med parmaskinke, soltørkede tomater, burrata, pinjekjerner, hvitløk, ruccola og basilikumpesto.
Bortsett fra det større formatet, ligner Tribunalis pizzaer på Gennaro Nastis vanlige pizzaer, godt laget og med sjenerøst topping. Prisen på margheritaen, 9,50 euro, bringer parisisk gatemat ned på jorden (litt).
Den andre spesialiteten du kan oppdage på Tribunali, og som alltid kan spises på farten, er de berømte panuozzi, smørbrød med opprinnelse fra Campania, en mellomting mellom panini og pizza - de er laget av samme deig som sistnevnte. Fra de enkleste (tomater/parmesan/basilikum; € 7,50) til de mest underholdende (mortadella/pistasjnøtter/stracciatellakrem; € 12), Tribunalis panuozzi går unna på et blunk.
Blir det panuozzo eller pizza a rot e carrett' denne lunsjen?
Offisiell side
tribunali-pizzerianapoletana.co
