Paris-Japan i luftlinje (eller rettere sagt, som kyllingen flyr), og Nakatsu er stedet å være. Denne nye restauranten, som drives av Charles Cagnac og Matthieu de Seigneurens, to elskere av japansk mat, ligger i høyden i det 18. arrondissementet og setter søkelyset på japansk fritert kylling, også kjent som karaage.
De to vennene er opptatt av miljøansvarlige verdier og nyskapende innkjøp, særlig når det gjelder fjørfeet som brukes i restaurantens oppskrifter: en kylling med naken hals og fint kjøtt fra en lokal produsent som oppdretter fuglene i 120 dager og produserer fôret på stedet.
De to vennene har gått så langt som til å velge kvalitetsråvarer fra en liten potetprodusent i Somme og lokale produsenter av grønnsaker og aromatiske urter. Hver ingrediens velges etter sesong, noe som betyr at Charles og Matthieu må tilpasse oppskriftene fra måned til måned. Til og med miso og sake - og dette er enda mer originalt - forlater ikke Frankrikes grenser, takket være en produsent i Burgund!
På Nakatsu serveres kyllingkaraage på to måter. For det første i sjenerøse burgere (€ 11) med et luftig potetbrød, ledsaget av rødløkspickles, salat, vårløk og et utvalg av hjemmelagde sauser - misotartarsaus, ingefærmajones eller en delikat krydret chilisaus.
For det andre i donburi (€ 13,50) laget etter alle kunstens regler. I disse skålene ligger karaage-kylling på en seng av japansk ris sammen med syltet rødløk, japansk coleslaw, vårløk og sesongens grønnsaker (for øyeblikket purre brent i smør og soya). Du kan eventuelt legge til et ajitsuke-egg (+€2), marinert og servert rennende, og toppe det hele med en klatt japansk vinaigrette laget av gul og lime sitronsaft, soyasaus, mirin og sesamolje.
Tilbehøret - pommes frites, knasende coleslaw eller japansk potetsalat (€ 3) med rødløk og gressløk - serveres med samme omhu som drinkene. Charles og Matthieu er lidenskapelig opptatt av naturlige og økologiske viner, og de tilbyr et lite utvalg i terninger - fordi det er mer miljøvennlig- samt saké utvalgt av La Maison du Saké, hjemmelaget ingefærlimonade og kombucha, for å avlive ideen om at det å spise stekt kylling er et tegn på søppelmat.
Vegetarianere er heller ikke utelatt, med en vegetarburger (€ 11) og en donburi (€ 12,50) der en stor stekt portobellosopp erstatter kyllingen. Men det ville være synd å gå glipp av disse sjenerøse, saftige kyllingbitene!
Som et søtt innslag er den hvite miso-ostekaken (€ 5) med honning og limeskall en sikker hit, og det samme gjelder kaken med hvit sjokolade, matcha og hasselnøtter (€ 4). En god grunn til å klatre opp de bratte gatene i 18. arrondissement , og en garantert godbit ved ankomst.
Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Hvis din opplevelse er forskjellig fra vår, vennligst rapporter dette i kommentarene.
