Mosugo, afrikansk gatemat og stekte kyllingburgere av Mory Sacko

Mory Sacko er en kokk som velger å ikke velge. Først og fremst i gourmetrestauranten Mosuke, der kokken kombinerer afrikanske oppskrifter som han har arvet fra sitt maliske opphav, med de japanske smakene som fascinerer ham så sterkt. Så er det den samme dragkampen mellom gastronomi og gatemat, og det samme ønsket om å tilfredsstille enhver trang.

Etter å ha vunnet sin første Michelin-stjerne kort tid etter åpningen av Mosuke, åpnet kokken gatematrestauranten Mosugo, bare et steinkast fra sin første adresse, i samme gate i det 14. arrondissementet.

Kokken er en ubetinget fan av fritert kylling, og har dedikert menyen sin til det. Det finnes også en burgervariant (13,50 euro), og denne er helt unik. Her er det ikke noe potetbrød, men et mykt kringlebrød som er spesiallaget for Maison av bakeriet La Petite Alsacienne, som ligger bare noen meter unna - et must i nabolaget, skal man dømme etter den lange køen av sultne mennesker som venter utenfor ved lunsjtid.

For å få et snev avVest-Afrika inn i burgeroppskriften tilsetter kokken en krydret saus, mens den japanske smaken fremheves av agurkgurker og misomajones. Burgerens hovedattraksjon, den stekte kyllingen, er rullet inn i en krydret panering som gjør at den holder seg saftig og smelter i munnen. I vegetarversjonen (€ 13,50), som er en favoritt blant stamgjestene, erstatter Mory Sacko den stekte kyllingen med sesongens grønnsaker: kokebananer om sommeren, squash om vinteren.

For de estetiske kan de friterte kyllingfiletene (€ 10,50) nytes som de er, dyppet i en bulldog-saus, og her er heller ikke vegetarianere og nysgjerrige utelatt, med plantain fritters (€ 10,50) som bearbeides som kjøtt og går gjennom den samme krydrede paneringen - men vi skulle gjerne ha hatt dem enda sterkere og mer krydret! Søtpotetfritene (€ 5), sprø og servert med en kremet cajunsaus, er veldig gode.

Hvis det er plass igjen i magen, har Mosugo en dessert, Mobroockie (€ 4,50), et særegent og dekadent ekteskap mellom kjeks og brownie, toppet med misokaramell; men også Miso Sunday, en miso- og karamelliskrem.

Og for dem som ikke orker å dra helt til det 14. arrondissementet for å finne ut av det selv, finnes det også et Mosugo-hjørne i hjertet av Galeries Lafayette Gourmet, på Boulevard Haussmann.

Denne testen ble utført som en del av en profesjonell invitasjon. Gi oss beskjed hvis din erfaring er annerledes enn vår.

Mosugo, afrikansk gatemat og stekte kyllingburgere av Mory Sacko

Dagbok

_